Negara · 101 resep
Resep dari Meksiko
Memasak pilihan ini
Panduan tambahan ini ditampilkan dalam bahasa Inggris.
This selection brings together masa snacks, broths, moles and dishes from several Mexican regions. Begin by comparing picadas, memelas and quesadillas: all use corn, but their shape, filling and assembly differ. When preparing mole, organize and toast ingredient groups separately to control browning.
Merencanakan persiapan
For a meal, start with stews and sauces that can wait, then finish tortillas, fried foods and fresh toppings at serving time. Buy chiles by their specific names because substitutions change flavor and heat. Each entry describes one version; regional cooking varies between kitchens.
Resep untuk memulai
Jelajahi berdasarkan negara bagian
101 resep
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.
🍽️ Makan siang⏱ 270′Birria sapi
Daging sapi dimasak perlahan dalam bumbu rendaman cabai kering, disajikan dengan kuah dan tortilla.
🥚 Sarapan⏱ 45′Bocoles Huasteca Khas Xilitla
Gorditas tebal dari adonan jagung dan kacang, dipanggang di wajan datar lalu diisi keju atau chicharrón.
🍽️ Makan siang⏱ 520′Borrego al pastor ala Tapalpa (domba)
Domba direndam bumbu dan dimasak perlahan dalam oven tanah liat atau di atas bara, dengan rasa berasap dan daging empuk.
🍽️ Makan siang⏱ 180′Cabrito al pastor (anak kambing panggang tusuk)
Anak kambing yang masih menyusu ditusuk pada batang dan dipanggang perlahan di atas arang, ikon Monterrey.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Caldillo duranguense (rebusan sapi Durango)
Rebusan sapi berkuah dengan cabai hijau dan tomat, hidangan khas Durango.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Caldo de queso sonorense (sup keju Sonora)
Kuah kentang dan cabai hijau ringan dengan susu serta dadu keju segar daerah yang meleleh saat disajikan.
🥤 Minuman⏱ 10′Cantaritos de Tequila
Koktail tequila menyegarkan dengan jus jeruk-jerukan dan soda grapefruit, disajikan dalam cangkir tanah liat.
🍽️ Makan siang⏱ 45′Carne asada a la tampiqueña (sapi panggang ala Tampico)
Irisan panjang filet sapi panggang disajikan dengan enchilada, irisan cabai, kacang, dan guacamole, kreasi Tampico.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Carne en su jugo (sapi dalam sarinya)
Steik cincang halus dimasak dalam kuahnya sendiri dengan kacang bayo, bacon, dan salsa hijau.
🍽️ Makan siang⏱ 170′Carnitas michoacanas (carnitas Michoacán)
Babi dimasak perlahan terendam lemaknya sendiri dalam panci tembaga hingga empuk di dalam dan keemasan di luar.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Cecina de Yecapixtla (sapi asin Yecapixtla)
Lembaran tipis sapi asin yang dikeringkan dengan udara, dipanggang di atas arang dan disajikan dengan crema, keju, dan guacamole.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Cecina Khas Atlixco
Lembaran tipis daging sapi yang diasinkan dan dijemur, dipanggang di atas arang lalu disajikan dengan nopal, keju, alpukat, dan tortilla buatan tangan.
🍽️ Makan siang⏱ 35′Cemita Puebla
Roti wijen berisi sapi berbalut tepung roti, quesillo, alpukat, chipotle, dan pápalo.
🌮 Makanan jalanan⏱ 20′Ceviche marlin asap
Ceviche segar dari marlin asap, tomat, bawang bombai, dan jeruk nipis, hidangan pesisir khas Todos Santos.
🌮 Makanan jalanan⏱ 25′Charales goreng Pátzcuaro
Ikan danau mungil digoreng hingga renyah dan keemasan, disajikan dalam kerucut kertas dengan jeruk nipis dan salsa.
🍽️ Makan siang⏱ 90′Chiles en nogada
Cabai poblano berisi daging dan buah, dilapisi saus walnut dan delima.
🍽️ Makan siang⏱ 115′Chilorio
Babi suwir digoreng dalam saus cabai kering, bawang putih, dan rempah, khas Sinaloa.
🍽️ Makan siang⏱ 150′Churipo
Kuah sapi merah Purépecha dengan cabai guajillo dan sayuran, secara tradisional disajikan dengan corunda.
🍽️ Makan siang⏱ 490′Cochinita Pibil
Babi dimarinasi dengan achiote dan air jeruk asam, dibungkus daun pisang lalu dimasak hingga mudah terurai.
🍽️ Makan siang⏱ 630′Cochito Horneado (Babi Panggang)
Babi dimarinasi dalam adobo cabai ancho, cuka, dan rempah, lalu dipanggang hingga sangat empuk.
🥤 Minuman⏱ 15′Comiteco
Minuman suling leluhur dari nira maguey comiteco, bagian dari identitas budaya Comitán de Domínguez.
🍮 Hidangan penutup⏱ 50′Coricos de Mocorito
Kue kering berbentuk cincin yang renyah dari masa jagung dan piloncillo atau gula, kue tradisional Sinaloa utara.
🍽️ Makan siang⏱ 80′Cortadillo de Cuatro Cienegas
Potongan sapi direbus dalam kuah tomat, paprika, dan bawang bombai, masakan utara dari Cuatro Cienegas.
🥚 Sarapan⏱ 100′Corundas (tamal segitiga Michoacán)
Tamal masa berbentuk segitiga dibungkus daun tanaman jagung, disajikan dengan crema, salsa, dan keju.
🍮 Hidangan penutup⏱ 60′Coyota Villa de Seris (pastri isi piloncillo)
Pastri terigu pipih berisi piloncillo dan dipanggang keemasan, hidangan klasik Hermosillo.
🍽️ Makan siang⏱ 70′Discada norteña (panggang campur di cakram bajak ala utara)
Campuran daging dan sosis awetan dimasak di luar ruang pada cakram bajak, pesta santap bersama khas utara.
🍽️ Makan siang⏱ 180′El Bote de Mazamitla
Kuah pedesaan tiga jenis daging dimasak dengan pulque dan sayuran, bercita rasa asap dari api kayu.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Enchiladas mineras (enchilada penambang)
Tortilla dicelup saus guajillo, diisi keju, lalu diberi kentang dan wortel kecokelatan.
🌙 Makan malam⏱ 50′Enchiladas potosinas (enchilada San Luis Potosí)
Tortilla dari masa yang diuleni dengan cabai ancho, berisi keju dan bawang, lalu dicokelatkan di pelat panggang.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Enchiladas tultecas
Enchilada tortilla merah berisi keju dan chorizo, diberi selada, tomat, dan cabai piquin.
🌙 Makan malam⏱ 40′Enchiladas zacatecanas
Tortilla dicelup dalam salsa cabai dan diisi keju serta bawang bombai, masakan jalanan klasik Zacatecas.
🍮 Hidangan penutup⏱ 20′Es alpukat Dolores Hidalgo
Es putar lembut dengan rasa tidak biasa: alpukat diblender dengan air, gula, dan jeruk nipis.
🍽️ Makan siang⏱ 180′Fiambre ala San Miguel de Allende
Salad dingin dari daging, buah, dan sayuran yang direndam vinaigrette, khas Hari Semua Orang Kudus.
🍽️ Makan siang⏱ 110′Frijoles charros (kacang koboi)
Kacang berkuah dengan bacon, chorizo, hot dog, dan cabai, pendamping klasik daging panggang utara.
🍽️ Makan siang⏱ 630′Gallina pinta
Sup Sonora berisi kacang pinto, jagung nixtamal, dan iga pendek sapi, tanpa ayam sama sekali meskipun namanya menyebut ayam.
🍮 Hidangan penutup⏱ 75′Glorias de Linares
Permen karamel susu kambing yang dimasak hingga kecokelatan bersama pecan, dibungkus selofan merah khasnya, kebanggaan Linares.
🍮 Hidangan penutup⏱ 50′Gordita panggang ala Durango
Gordita manis dari tepung terigu atau jagung, dipanggang dengan piloncillo dan kayu manis, tradisi roti Durango.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Gorditas de maíz quebrado (gordita jagung pecah)
Gordita tebal dari jagung giling kasar, diisi rebusan dan disiram salsa merah.
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Gorditas Migajas Khas Bernal
Gorditas jagung giling tangan berisi remah chicharrón dan disiram salsa merah.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Gorditas Panggang Khas Real de Catorce
Gorditas adonan jagung dipanggang dalam oven kayu bakar, diisi masakan seperti chicharrón atau kentang dengan chorizo.
🌮 Makanan jalanan⏱ 30′Guacamayas (roti kulit babi León)
Roti bolillo berkulit renyah diisi chicharrón babi, pico de gallo, dan salsa chile de árbol sangat pedas.
🌮 Makanan jalanan⏱ 10′Guacamole
Alpukat lumat dengan bawang bombai, cabai, daun ketumbar, tomat, dan jeruk nipis.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Huachinango a la Veracruzana (Kakap Merah Gaya Veracruz)
Filet atau ikan utuh dalam saus tomat dengan zaitun, caper, dan cabai güero.
🌮 Makanan jalanan⏱ 40′Itacates Khas Tepoztlán
Jajanan adonan jagung berbentuk segitiga dengan keju, dipanggang di wajan datar dan diisi masakan sesuai selera.
🥤 Minuman⏱ 10′Kopi Coatepec
Secangkir kopi dataran tinggi Coatepec, ibu kota kopi Meksiko, dengan aroma kuat dan keasaman seimbang.
🍽️ Makan siang⏱ 190′Lidah Sapi Sisip Bacon Khas Tequisquiapan
Lidah sapi disisipi bacon dan sayuran, dimasak perlahan, lalu diperkaya anggur putih setempat.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Lobster ala Puerto Nuevo
Lobster dibelah dan digoreng dalam lemak babi, disajikan bersama tortilla terigu, kacang, nasi, dan mentega jeruk nipis.
🍽️ Makan siang⏱ 65′Lomitos de Valladolid
Potongan loin babi dimasak dalam saus tomat kental dengan habanero, disajikan bersama telur rebus matang dan kacang ibes.
🥚 Sarapan⏱ 30′Machaca con huevo (sapi kering suwir dengan telur)
Daging sapi kering suwir dimasak dengan telur, tomat, bawang bombai, dan cabai, fondasi sarapan Sonora.
🥚 Sarapan⏱ 40′Memelas Khas Oaxaca
Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.
🍽️ Makan siang⏱ 125′Mixiotes de pollo (mixiote ayam)
Ayam dalam adobo cabai dikukus dalam bungkusan kecil, secara tradisional dari kulit maguey.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Mole Amarillo (Mole Kuning)
Masakan berkuah ringan dari cabai chilcostle dan guajillo, dikentalkan dengan adonan jagung lalu disajikan bersama daging serta sayuran.
🍽️ Makan siang⏱ 165′Mole negro
Versi rumahan saus Oaxaca dari cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat, berwarna gelap dengan tekstur halus lembut.
🍽️ Makan siang⏱ 180′Mole poblano
Saus kental dari cabai, rempah, kacang-kacangan, dan cokelat, disajikan di atas kalkun atau ayam.
🍽️ Makan siang⏱ 180′Mole Xiqueño
Mole manis dan lembut dari Pueblo Mágico Xico, dibuat dengan lebih dari dua puluh bahan termasuk cabai, buah kering, kakao, dan rempah.
🥤 Minuman⏱ 10105′Naranjete Khas Huasca de Ocampo
Liker rumahan dari jeruk, alkohol tebu, dan vanila yang dimaserasi perlahan hingga harum.
🍽️ Makan siang⏱ 70′Nasi dan Kacang Karibia
Nasi dimasak dengan kacang dan santan, hidangan pendamping Afro-Karibia yang banyak hadir dalam masakan Bacalar.
🍽️ Makan siang⏱ 45′Pámpano en Escabeche
Ikan pompano dimasak dan direndam dalam escabeche cuka, bawang bombai, bawang putih, dan rempah, khas masakan tepian sungai Campeche.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Pan de Cazón
Lapisan tortilla, kacang halus goreng, dan ikan hiu dogfish berbumbu, disiram saus tomat dengan cabai habanero.
🍮 Hidangan penutup⏱ 245′Pan de pulque Saltillo (roti pulque)
Roti gandum empuk yang difermentasi dengan pulque, sedikit asam dan beraroma kayu manis.
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Panuchos
Tortilla berisi kacang matang yang dihaluskan lalu digoreng, digoreng kembali dan diberi cochinita atau kalkun, acar bawang bombai, serta alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Papadzules
Taco telur rebus matang disiram saus biji labu dan minyak bijinya, dengan saus tomat.
🍽️ Makan siang⏱ 70′Pastes hidalguenses (pastel Hidalgo)
Pastri lipat berlapis renyah dengan isian kentang dan daging, warisan penambang Cornwall dari Inggris.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Pejelagarto Asado (Ikan Gar Panggang)
Ikan endemik Tabasco dipanggang di atas arang lalu disajikan dalam bentuk suwiran bersama cabai amashito.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Pepita con Tasajo
Hidangan upacara berupa tasajo sapi kering dalam saus kental biji labu, beras giling, dan achiote.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Pescado a la Talla (Ikan Panggang Bumbu Cabai)
Ikan dibelah melebar, dilumuri adobo cabai, lalu dipanggang di atas bara, khas pesisir Guerrero.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Pescado zarandeado (ikan panggang Nayarit)
Ikan dibelah kupu-kupu, dilumuri adobo, dan dipanggang di atas bara pada rak ranting.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Pescado zarandeado ala Mazatlan
Ikan utuh dibelah kupu-kupu, dimarinasi, lalu dipanggang di atas bara pada rak bakau bernama zaranda.
🥚 Sarapan⏱ 40′Picadas Gaya Veracruz
Tortilla tebal dengan pinggiran dicubit, salsa merah atau hijau, bawang bombai, dan keju segar.
🍽️ Makan siang⏱ 75′Pollo de San Marcos (ayam ala San Marcos)
Ayam kecokelatan disiram saus cabai kering dengan sentuhan manis buah dan anggur.
🍽️ Makan siang⏱ 160′Pozole Verde (Pozole Hijau)
Sup jagung cacahuazintle dengan babi atau ayam dan saus hijau dari biji labu, tomatillo, serta cabai.
🌙 Makan malam⏱ 35′Quesadillas de comal (quesadilla pelat panggang)
Tortilla masa lipat berisian, dengan atau tanpa keju sesuai selera Mexico City.
🍽️ Makan siang⏱ 130′Relleno Negro
Semur kalkun atau babi dalam kuah gelap recado negro, dengan bakso daging giling but dan telur rebus matang.
🌮 Makanan jalanan⏱ 25′Salsa Jumil
Salsa tomat dan cabai yang diulek dalam molcajete dengan jumiles matang sempurna, serangga khas Taxco bercita rasa kayu manis.
🥤 Minuman⏱ 20190′Sider Apel Tanpa Karbonasi, Versi Rumahan
Adaptasi rumahan sider apel yang difermentasi dengan ragi sider dan disajikan tanpa karbonasi dalam botol.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Sopa de Lima (Sup Jeruk Lima)
Kaldu ayam atau kalkun harum beraroma jeruk lima Yucatán, ditaburi irisan tortilla goreng.
🍽️ Makan siang⏱ 70′Sopa de Pan Coleta (Sup Roti Coleto)
Hidangan perayaan dari irisan roti coleto panggang, sayuran, telur, dan pisang plantain goreng yang disiram kaldu berbumbu safron.
🌙 Makan malam⏱ 50′Sopitos colimenses (sopito Colima)
Kue masa kecil digoreng, diberi sapi giling, dan disiram saus tomat serta oregano ringan.
🌮 Makanan jalanan⏱ 180′Taco al pastor dengan wajan
Irisan tipis babi berbumbu disajikan dalam tortilla jagung dengan nanas, bawang bombai, dan daun ketumbar.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Taco carne asada utara (taco sapi panggang)
Steik skirt atau flank dipanggang di atas bara, dicincang, dan disajikan dalam tortilla dengan guacamole, daun bawang, dan salsa.
🌮 Makanan jalanan⏱ 40′Taco ikan ala Baja
Ikan berbalut adonan yang digoreng dalam tortilla jagung dengan kol, crema, salsa, dan jeruk nipis, ciri khas Ensenada.
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Tacos de canasta (taco keranjang)
Taco lembut berisian sederhana, dipadatkan dan dikukus dalam keranjang, disajikan panas dan berminyak.
🥚 Sarapan⏱ 110′Tamales Chipilín
Tamal lembut dari adonan jagung dengan daun chipilín, khas Chiapas dan Tabasco.
🍽️ Makan siang⏱ 220′Tatemado Babi Gaya Comala
Daging babi dimasak perlahan dalam adobo cabai kering, rempah, dan cuka, dengan cita rasa pekat dan berasap.
🥤 Minuman⏱ 45′Tejate
Minuman dingin pra-Hispanik dari jagung dan kakao, bermahkota busa yang dihasilkan bunga kakao.
🍽️ Makan siang⏱ 55′Tikin Xic
Ikan dimarinasi dalam recado achiote dan jeruk asam, dibungkus daun pisang lalu dipanggang.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Tinga poblana
Ayam suwir yang direbus dengan tomat, bawang bombai, dan chipotle, disajikan di atas tostada.
🌮 Makanan jalanan⏱ 55′Tlayoyos
Gorditas jagung oval berisi kacang ercis ladang atau kacang, dimasak di wajan datar dan diberi salsa, keju, serta bawang bombai.
🌙 Makan malam⏱ 40′Tlayuda Oaxaca
Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 40′Tortas ahogadas (roti lapis terendam)
Roti birote gurih berisi carnitas yang direndam dalam saus tomat dengan chile de árbol sangat pedas.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Trout Bawang Putih Khas Valle de Bravo
Trout segar dari budidaya setempat dimasak bersama banyak bawang putih keemasan, mentega, dan jeruk nipis.
🍽️ Makan siang⏱ 35′Trout Pegunungan
Trout budidaya Sierra Juárez, dipanggang atau dimasak dengan mojo bawang putih, disajikan bersama herba setempat.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Trout Sierra Tarahumara
Trout sungai segar dibelah kupu-kupu dan dipanggang dengan mentega, herba, dan jeruk nipis, masakan pegunungan dari Creel.
🍽️ Makan siang⏱ 390′Zacahuil
Tamal raksasa dari adonan jagung giling kasar, adobo cabai, serta babi atau kalkun, dibungkus daun pisang dan dipanggang.
🍽️ Makan siang⏱ 390′Zacahuil (tamal raksasa Huastec)
Tamal raksasa dari masa kasar dan babi beradobo, dibungkus daun pisang lalu dipanggang dalam oven kayu.