📍 Atlixco
Cecina Khas Atlixco
Lembaran tipis daging sapi yang diasinkan dan dijemur, dipanggang di atas arang lalu disajikan dengan nopal, keju, alpukat, dan tortilla buatan tangan.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 10 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Pembuatan cecina di Atlixco telah berlangsung sekitar 200 tahun, sejak potongan sapi pilihan diasinkan dan dijemur. Kini hidangan ini menjadi kebanggaan kuliner Pueblo Mágico tersebut dan memiliki Festival Cecina sendiri.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Simpan cecina di lemari es sampai akan dimasak dan panaskan wajan datar atau pemanggang.
- 2
Masak cecina pada wajan datar atau pemanggang yang sudah panas dan periksa suhu dalam serta waktu istirahat sesuai referensi daging sapi.
- 3
Panggang nopal yang sebelumnya sudah diberi garam.
- 4
Sajikan cecina bersama nopal, keju, dan alpukat.
- 5
Dampingi dengan acar cabai dan pico de gallo.
- 6
Sediakan tortilla hangat dan crema untuk membuat taco.
Tips memasak
- Masak cecina hingga setidaknya 63 °C dan istirahatkan 3 menit; jangan hanya mengandalkan beberapa detik pemasakan per sisi.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Tidak perlu membiarkan daging mentah di luar lemari es sebelum memasaknya. Panaskan pelat sambil menyiapkan pelengkap dan keringkan permukaan cecina. Masak tanpa menumpuk dan ikuti rujukan suhu serta waktu istirahat daging sapi, bukan sekadar beberapa detik per sisi. Daging yang diawetkan sudah mengandung garam; cicipi nopales dan saus sebelum menambah garam. Sajikan dengan tortilla hangat dan tambahkan krim serta keju terakhir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.