📍 Álamos
Gallina pinta
Sup Sonora berisi kacang pinto, jagung nixtamal, dan iga pendek sapi, tanpa ayam sama sekali meskipun namanya menyebut ayam.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 130 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 480 min
Sejarah
Di Alamos, permata kolonial Sonora selatan, sup ini menjadi lambang setempat. Konon hidangan ini lahir dari kebutuhan memperbanyak makanan untuk keluarga besar dan pekerja peternakan, menyatukan kacang dan jagung warisan pribumi dengan daging sapi dari wilayah utara peternak sapi. Namanya merujuk pada warna berbintik biji-bijian saat dimasak; terkadang disebut 'pozole orang miskin'.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rendam kacang pinto semalaman lalu tiriskan.
- 2
Dalam panci besar, masak iga pendek bersama setengah bawang bombai dan bawang putih hingga sarinya keluar.
- 3
Tambahkan kacang dan masak dengan api sedang hingga mulai melunak.
- 4
Masukkan jagung nixtamal dan lanjutkan memasak hingga kacang serta jagung empuk dan kuah lebih pekat.
- 5
Sesuaikan garam, tambahkan cabai hijau jika dipakai, dan didihkan beberapa menit lagi.
- 6
Sajikan panas mengepul bersama daun ketumbar, bawang bombai cincang, dan tortilla terigu.
Tips memasak
- Jagung mentah dan pramasak memerlukan waktu berbeda; versi ini paling cocok memakai hominy yang sudah matang.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Gallina pinta(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.