📍 Chihuahua
Discada norteña (panggang campur di cakram bajak ala utara)
Campuran daging dan sosis awetan dimasak di luar ruang pada cakram bajak, pesta santap bersama khas utara.
- Persiapan
- 25 min
- Memasak
- 45 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Discada memanfaatkan cakram bajak lama sebagai pelat panggang cekung di atas api. Ini hidangan pertemuan di utara, dengan bacon, chorizo, sapi, babi, dan sayuran dimasukkan berlapis. Chihuahua dan negara bagian tetangganya sama-sama menyajikannya sebagai hidangan pesta luar ruang.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Di cakram panas, goreng bacon hingga mengeluarkan lemak.
- 2
Tambahkan chorizo lalu babi; masak hingga kecokelatan.
- 3
Masukkan sapi dan cokelatkan permukaannya.
- 4
Tambahkan tomat, bawang, dan cabai; tuangkan bir dan biarkan menyusut.
- 5
Bumbui dan sajikan sebagai taco tortilla terigu.
Tips memasak
- Cokelatkan daging bertahap: terlalu penuh menurunkan panas pelat dan membuat daging mendidih dalam sarinya.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Potong daging dengan ukuran serupa dan siapkan sayuran sebelum menyalakan api. Masak bertahap; cakram masak atau wajan yang terlalu penuh menampung cairan sehingga daging terkukus, bukan kecokelatan. Angkat makanan matang dengan peralatan bersih yang terpisah dari peralatan untuk daging mentah. Kurangi cairan berlebih dengan memasaknya sebelum disajikan. Jika memakai chorizo segar yang masih mentah, masak sampai matang sepenuhnya; warna kecokelatan di luar tidak membuktikan bagian tengah sudah matang.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.