📍 Valladolid
Lomitos de Valladolid
Potongan loin babi dimasak dalam saus tomat kental dengan habanero, disajikan bersama telur rebus matang dan kacang ibes.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 45 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Hidangan leluhur dari kota Valladolid, Yucatán. Ciri khasnya adalah pemasakan perlahan hingga tomat menyusut menjadi saus kental; disajikan dengan telur rebus matang, kacang ibes, dan cabai habanero utuh.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Cokelatkan loin babi dengan garam, merica, dan bawang bombai dalam lemak babi.
- 2
Blender tomat dengan bawang putih dan oregano.
- 3
Tambahkan saus ke daging bersama cabai habanero utuh.
- 4
Masak dengan api kecil hingga tomat menyusut menjadi pasta kental.
- 5
Sesuaikan bumbu tanpa memecahkan habanero.
- 6
Sajikan dengan irisan telur rebus matang, kacang ibes, dan tortilla.
Tips memasak
- Biarkan habanero utuh untuk mendapatkan aromanya dengan rasa pedas lebih ringan; jangan sampai pecah saat diaduk.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Potong babi menjadi kubus serupa dan kecokelatkan bertahap agar cairan tidak menumpuk. Masak saus tomat hingga rasa mentah hilang sebelum menilai kekentalan akhirnya. Biarkan habanero utuh untuk mengendalikan pedas dan angkat sebelum pecah. Periksa kematangan babi mengikuti rujukan; saus kental tidak menunjukkan daging siap. Tambahkan telur matang dan kacang lima yang empuk saat penyajian.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.