📍 Morelos
Cecina de Yecapixtla (sapi asin Yecapixtla)
Lembaran tipis sapi asin yang dikeringkan dengan udara, dipanggang di atas arang dan disajikan dengan crema, keju, dan guacamole.
- Persiapan
- 15 min
- Memasak
- 10 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Hidangan khas Kota Yecapixtla, Morelos, yang terkenal dengan cecina sapi tipisnya; disajikan bersama cecina babi berlumur cabai dan pelengkap segar.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Masak cecina pada wajan datar atau pemanggang yang sudah panas dan periksa suhu dalam serta waktu istirahat sesuai referensi daging sapi.
- 2
Panggang nopales dan bawang di samping daging jika suka.
- 3
Buat guacamole sederhana dari alpukat, daun ketumbar, jeruk nipis, dan garam.
- 4
Sajikan cecina bersama crema, keju, dan guacamole.
- 5
Sajikan dengan tortilla hangat untuk membuat taco.
Tips memasak
- Cecina sudah mengandung garam: cicipi pendamping sebelum menggarami dan periksa kematangan dengan termometer.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Cecina berupa irisan daging tipis yang sudah diasinkan; cicipi pelengkap sebelum menambahkan garam lagi. Keringkan permukaan daging dan masak di atas pelat panggang atau pemanggang yang sudah dipanaskan, tanpa menumpuk irisan. Waktu tetap untuk setiap sisi saja tidak cukup untuk memeriksa kematangan, karena ketebalan dan alat memengaruhi hasil. Ikuti panduan suhu daging sapi dan waktu istirahat setelah memasak pada rujukan yang ditautkan. Pisahkan krim, keju, dan alpukat hingga saat disajikan.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.