📍 Oaxaca
Tejate
Minuman dingin pra-Hispanik dari jagung dan kakao, bermahkota busa yang dihasilkan bunga kakao.
- Persiapan
- 45 min
- Memasak
- 0 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Disebut minuman para dewa, tejate berasal dari budaya Zapotek dan dibuat untuk upacara menanam serta panen. San Andrés Huayapan merupakan pusat produksinya.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Giling jagung dengan kakao, bunga kakao, dan inti biji mamey hingga menjadi pasta.
- 2
Uleni pasta sambil menambahkan air sedikit demi sedikit.
- 3
Olah campuran dengan tangan hingga busanya naik.
- 4
Encerkan dengan air dingin dalam wadah labu jícara.
- 5
Maniskan sesuai selera tanpa merusak busa.
- 6
Sajikan sangat dingin sambil membagi busanya secara merata.
Tips memasak
- Gunakan jagung matang dan inti biji mamey yang telah disiapkan untuk tejate oleh pemasok pangan; jangan menggantinya dengan biji mentah.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Tejate(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🥚 Sarapan⏱ 40′Memelas Khas Oaxaca
Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Mole Amarillo (Mole Kuning)
Masakan berkuah ringan dari cabai chilcostle dan guajillo, dikentalkan dengan adonan jagung lalu disajikan bersama daging serta sayuran.
🍽️ Makan siang⏱ 165′Mole negro
Versi rumahan saus Oaxaca dari cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat, berwarna gelap dengan tekstur halus lembut.
🌙 Makan malam⏱ 40′Tlayuda Oaxaca
Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.
🥤 Minuman⏱ 10′Kopi Coatepec
Secangkir kopi dataran tinggi Coatepec, ibu kota kopi Meksiko, dengan aroma kuat dan keasaman seimbang.
🥤 Minuman⏱ 10′Cantaritos de Tequila
Koktail tequila menyegarkan dengan jus jeruk-jerukan dan soda grapefruit, disajikan dalam cangkir tanah liat.