📍 Michoacán
Carnitas michoacanas (carnitas Michoacán)
Babi dimasak perlahan terendam lemaknya sendiri dalam panci tembaga hingga empuk di dalam dan keemasan di luar.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 150 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Kebanggaan Michoacán, terutama Quiroga dan Uruapan; panci tembaga dan pemasakan lama dalam lemak babi memberi carnitas tekstur khasnya.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Lelehkan lemak babi dalam panci tembaga dengan api sedang.
- 2
Masukkan potongan babi bersama bawang putih, daun bay, dan garam.
- 3
Tambahkan jeruk dan sedikit susu untuk mencokelatkan dan mengempukkan.
- 4
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sekitar dua jam.
- 5
Besarkan api pada akhir pemasakan agar carnitas kecokelatan.
- 6
Cincang dan sajikan dalam taco dengan bawang, daun ketumbar, dan salsa.
Tips memasak
- Tambahkan cairan hati-hati ketika lemak masih suam-suam kuku; air yang ditambahkan ke lemak sangat panas bisa memercik hebat.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Carnitas(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🥚 Sarapan⏱ 100′Corundas (tamal segitiga Michoacán)
Tamal masa berbentuk segitiga dibungkus daun tanaman jagung, disajikan dengan crema, salsa, dan keju.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.