📍 Guerrero
Pozole Verde (Pozole Hijau)
Sup jagung cacahuazintle dengan babi atau ayam dan saus hijau dari biji labu, tomatillo, serta cabai.
- Persiapan
- 40 min
- Memasak
- 120 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Pozole hijau merupakan versi khas Guerrero, ditandai biji labu giling yang memberikan warna dan kekentalan. Secara tradisional hidangan ini disajikan pada hari Kamis.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rebus jagung bersama daging hingga keduanya empuk.
- 2
Sangrai dan giling biji labu bersama tomatillo, cabai, serta epazote.
- 3
Tumis saus biji labu sambil dijaga agar tidak pecah.
- 4
Campurkan saus ke kaldu berisi jagung dan daging.
- 5
Masak dengan api kecil hingga rasanya menyatu.
- 6
Sajikan dengan selada, lobak, bawang bombai, oregano, dan jeruk nipis.
Tips memasak
- Blender daun ketumbar dan sebagian selada yang tercantum ke dalam saus untuk memberi warna; sisakan selebihnya untuk penyajian.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Pastikan jagung hominy sudah empuk sebelum menambahkan saus hijau. Sangrai biji-bijian tanpa membuatnya gosong, lalu haluskan hingga tidak ada serpihan keras dalam saus. Tumis campuran ini secara terpisah sambil diaduk sebelum mengencerkannya dengan kaldu. Pertahankan didihan perlahan dan sesuaikan cairan dengan kekentalan yang diinginkan. Sajikan selada, lobak, bawang, dan jeruk nipis secara terpisah agar teksturnya terjaga dan setiap orang dapat melengkapi mangkuknya sesuai selera.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Pozole verde(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 55′Pescado a la Talla (Ikan Panggang Bumbu Cabai)
Ikan dibelah melebar, dilumuri adobo cabai, lalu dipanggang di atas bara, khas pesisir Guerrero.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.