📍 Sinaloa
Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 5 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Berasal dari pesisir Sinaloa, aguachile merupakan olahan udang segar yang 'dimasak' dengan jeruk nipis dan cabai. Berbeda dengan ceviche, hidangan ini segera disajikan agar boga bahari tetap berair; versi hijau dengan serrano dan daun ketumbar paling luas dijumpai.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Untuk versi udang matang, rebus udang hingga padat dan tidak bening; segera dinginkan dalam air es dan tiriskan.
- 2
Blender air jeruk nipis, serrano, daun ketumbar, garam, dan lada menjadi saus hijau.
- 3
Campur udang dingin dengan saus, lalu tambahkan mentimun dan bawang bombai merah.
- 4
Segera sajikan dengan tostada dan simpan sisa di kulkas. Jeruk nipis menambah keasaman tetapi tidak menggantikan pemasakan boga bahari.
Tips memasak
- Tambahkan jeruk nipis sesaat sebelum disajikan untuk menjaga tekstur mentimun dan bawang.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Aguachile(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 115′Chilorio
Babi suwir digoreng dalam saus cabai kering, bawang putih, dan rempah, khas Sinaloa.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.