📍 Saltillo
Pan de pulque Saltillo (roti pulque)
Roti gandum empuk yang difermentasi dengan pulque, sedikit asam dan beraroma kayu manis.
- Persiapan
- 40 min
- Memasak
- 25 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 180 min
Sejarah
Pan de pulque termasuk tradisi roti tertua Saltillo. Roti ini lahir di lingkungan Tlaxcala, San Esteban de la Nueva Tlaxcala, ketika pembuat roti kolonial menemukan bahwa pulque, minuman fermentasi maguey, dapat mengembangkan adonan gandum. Disebut pula pan de fiesta atau pan mestizo, roti ini dibuat beberapa keluarga secara turun-temurun.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Campur sebagian tepung dengan pulque menjadi adonan biang dan fermentasikan di tempat hangat hingga volumenya dua kali lipat.
- 2
Secara terpisah, kocok mentega bersama gula hingga lembut lalu tambahkan telur.
- 3
Campurkan biang fermentasi dengan sisa tepung, kayu manis, garam, dan campuran mentega.
- 4
Uleni hingga adonan lembut dan elastis; diamkan hingga mengembang lagi.
- 5
Bentuk roti, taruh di loyang, dan biarkan mengembang untuk terakhir kali.
- 6
Panggang pada 180 °C sekitar 20 sampai 25 menit hingga keemasan.
Tips memasak
- Fermentasi pulque bervariasi: nilai dari kenaikan volume dan sediakan sedikitnya 3 jam waktu tunggu.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍮 Hidangan penutup⏱ 50′Coricos de Mocorito
Kue kering berbentuk cincin yang renyah dari masa jagung dan piloncillo atau gula, kue tradisional Sinaloa utara.
🍮 Hidangan penutup⏱ 60′Coyota Villa de Seris (pastri isi piloncillo)
Pastri terigu pipih berisi piloncillo dan dipanggang keemasan, hidangan klasik Hermosillo.
🍮 Hidangan penutup⏱ 75′Glorias de Linares
Permen karamel susu kambing yang dimasak hingga kecokelatan bersama pecan, dibungkus selofan merah khasnya, kebanggaan Linares.
🍮 Hidangan penutup⏱ 50′Gordita panggang ala Durango
Gordita manis dari tepung terigu atau jagung, dipanggang dengan piloncillo dan kayu manis, tradisi roti Durango.
🍮 Hidangan penutup⏱ 20′Es alpukat Dolores Hidalgo
Es putar lembut dengan rasa tidak biasa: alpukat diblender dengan air, gula, dan jeruk nipis.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.