WorldBites.Dunia, hidangan demi hidangan

📍 Nuevo León

Cabrito al pastor (anak kambing panggang tusuk)

· Makan siang

Anak kambing yang masih menyusu ditusuk pada batang dan dipanggang perlahan di atas arang, ikon Monterrey.

Konten editorial oleh WorldBites · · Kontak

Cabrito al pastor (anak kambing panggang tusuk): Anak kambing yang masih menyusu ditusuk pada batang dan dipanggang perlahan di atas arang, ikon Monterrey.
Foto: ProtoplasmaKid · CC BY-SA 4.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.
⏱ 180 min🍽 6 porsi📊 Sulit🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa gluten🌱 Tanpa susu
Persiapan
30 min
Memasak
150 min
Waktu tunggu dan istirahat
0 min

Sejarah

Kambing tiba di timur laut melalui peternakan kambing yang diperkenalkan pemukim Sefardi dan Spanyol. Di Nuevo León, kambing menjadi hidangan perayaan: anak kambing yang masih menyusu dibelah terbuka, ditusuk pada batang, dan dipanggang tegak di depan bara hingga kulitnya keemasan dan renyah.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlah

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

  1. 1

    Garami kambing bagian dalam dan luar, lalu tusuk pada batang.

  2. 2

    Pasang batang di samping api arang, kulit menghadap keluar.

  3. 3

    Panggang perlahan sambil diputar agar matang merata, sekitar dua setengah jam.

  4. 4

    Menjelang akhir, dekatkan kulit ke bara agar kecokelatan dan renyah.

  5. 5

    Potong-potong dan sajikan dengan tortilla terigu, salsa, dan guacamole.

Tips memasak

  • Gunakan panas tidak langsung dan termometer: bagian tebal harus mencapai minimal 63 °C dan diistirahatkan 3 menit.

Referensi untuk dibaca

Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.

Terus jelajahi

Lebih banyak rasa dari Meksiko

Frijoles charros (kacang koboi): Kacang berkuah dengan bacon, chorizo, hot dog, dan cabai, pendamping klasik daging panggang utara.🍽️ Makan siang⏱ 110′

Frijoles charros (kacang koboi)

Kacang berkuah dengan bacon, chorizo, hot dog, dan cabai, pendamping klasik daging panggang utara.

Aguachile hijau dengan udang matang: Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.🍽️ Makan siang⏱ 25′

Aguachile hijau dengan udang matang

Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.

Tanpa gluten
Almejas tatemadas (kerang panggang api): Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.🍽️ Makan siang⏱ 30′

Almejas tatemadas (kerang panggang api)

Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.

Tanpa gluten
Arroz a la Tumbada: Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.🍽️ Makan siang⏱ 60′

Arroz a la Tumbada

Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.

Tanpa gluten
Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas): Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.🍽️ Makan siang⏱ 120′

Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)

Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.

Tanpa gluten
Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua): Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.🍽️ Makan siang⏱ 100′

Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)

Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.

Tanpa gluten
Lihat semua resep dari Nuevo León →