📍 Capulálpam de Méndez
Trout Pegunungan
Trout budidaya Sierra Juárez, dipanggang atau dimasak dengan mojo bawang putih, disajikan bersama herba setempat.
- Persiapan
- 15 min
- Memasak
- 20 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Di Capulálpam de Méndez, Pueblo Mágico di tengah hutan konifer Sierra Juárez, Oaxaca, koperasi ekowisata setempat membudidayakan trout di sungai dan menyajikannya segar. Trout pun menjadi hidangan yang paling lekat dengan kota tersebut.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Bumbui bagian dalam dan luar trout dengan garam, jeruk nipis, dan herba.
- 2
Buat mojo dengan memasak bawang putih dalam minyak atau mentega hingga keemasan.
- 3
Siram trout dengan mojo bawang putih.
- 4
Panggang atau masak kedua sisinya dalam wajan.
- 5
Masak hingga daging mudah terurai.
- 6
Sajikan dengan lauk pendamping khas pegunungan dan tortilla.
Tips memasak
- Gunakan herba masak yang sudah dikenali dan pastikan bagian tengah ikan mencapai 63 °C.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Minta trout yang sudah dibersihkan dan periksa rongganya sebelum dibumbui. Masak bawang putih dengan panas rendah agar lemak harum tanpa menggelap; bawang gosong membuat mojo pahit. Gunakan wajan yang muat tanpa membengkokkan ikan dan balik dengan spatula lebar. Periksa daging punggung paling tebal mengikuti rujukan ikan. Periksa tulang saat disajikan, terutama jika trout disuwir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.