📍 Campeche
Pan de Cazón
Lapisan tortilla, kacang halus goreng, dan ikan hiu dogfish berbumbu, disiram saus tomat dengan cabai habanero.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 30 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Lambang masakan Campeche ini disusun seperti menara tortilla berisi suwiran hiu dogfish. Hidangan ini paling mewakili negara bagian tersebut.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Masak suwiran ikan dengan bawang bombai, tomat, dan epazote.
- 2
Buat saus tomat dengan cabai habanero.
- 3
Olesi tortilla dengan kacang dan letakkan ikan di atasnya.
- 4
Ulangi lapisan hingga membentuk menara.
- 5
Siram seluruhnya dengan saus tomat panas.
- 6
Segera sajikan dengan tambahan habanero sesuai selera.
Tips memasak
- Tiriskan campuran ikan matang dan susun tepat sebelum diberi saus agar lapisannya tetap berbentuk.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Buang kulit dan tulang ikan yang sudah matang sebelum menyuwirnya. Jaga kacang dan saus tetap panas saat menyusun hidangan. Gunakan tortilla yang lentur dan ratakan lapisan tipis kacang serta ikan, tanpa membuat tumpukan tinggi di tengah yang mudah bergeser. Saus harus melapisi susunan tortilla tanpa meninggalkan cairan berlebihan di piring. Sajikan segera setelah disusun; jika perlu menunggu, simpan komponen secara terpisah dan susun pada saat terakhir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.