📍 Baja California Sur
Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
- Persiapan
- 15 min
- Memasak
- 15 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Kerang tatemada terkait dengan Loreto di Baja California Sur. Versi rumahan ini memakai pemanggang aman untuk makanan, bukan metode kerikil dan ranting. Periksa kematangan melalui cangkang terbuka dan daging matang.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Cuci dan periksa kerang; buang cangkang pecah dan kerang yang tetap terbuka setelah diketuk ringan.
- 2
Panaskan pemanggang yang aman untuk makanan. Adaptasi rumahan ini tidak memakai tanah, kerikil atau ranting yang tidak dikenal.
- 3
Masak kerang sampai cangkangnya terbuka. Buang yang masih tertutup setelah dimasak.
- 4
Angkat dengan penjepit dan periksa kematangan daging; jangan paksa membuka cangkang tertutup.
- 5
Sajikan dengan jeruk nipis, garam, dan saus pedas.
Tips memasak
- Gunakan kerang hidup dari pemasok bahan pangan dan buang yang pecah atau tetap tertutup setelah dimasak.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Beli kerang dari penjual bahan pangan dan simpan tetap dingin. Cuci dan periksa cangkangnya sebelum memasak; buang kerang bercangkang pecah dan kerang yang tetap terbuka setelah diketuk ringan. Di dapur rumah, gunakan panggangan dan peralatan yang aman untuk pangan, jangan mengubur kerang dalam tanah. Masak sampai cangkang terbuka dan buang yang tetap tertutup. Jangan memaksa membuka cangkang untuk menyajikan kerang yang tidak terbuka saat dimasak.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.
🍽️ Makan siang⏱ 270′Birria sapi
Daging sapi dimasak perlahan dalam bumbu rendaman cabai kering, disajikan dengan kuah dan tortilla.