📍 Yucatán
Cochinita Pibil
Babi dimarinasi dengan achiote dan air jeruk asam, dibungkus daun pisang lalu dimasak hingga mudah terurai.
- Persiapan
- 40 min
- Memasak
- 210 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 240 min
Sejarah
Warisan Maya ini secara tradisional dimasak dalam pib, oven bawah tanah. Achiote dan jeruk asam menjadi ciri Semenanjung Yucatán; kini cochinita disajikan dalam torta, taco, dan panucho.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Larutkan achiote dalam air jeruk asam bersama bawang putih dan rempah.
- 2
Marinasi babi dalam adobo setidaknya 4 jam atau semalaman.
- 3
Layukan daun pisang di atas api agar lentur lalu lapisi loyang dengannya.
- 4
Letakkan daging beserta bumbunya, bungkus, dan tutup rapat.
- 5
Panggang dengan suhu rendah hingga daging terurai dengan sendirinya.
- 6
Sajikan dengan acar bawang bombai merah dalam jeruk asam dan habanero.
Tips memasak
- Panggang tertutup pada 160 °C sekitar 3.5 jam; tambahkan air panas jika loyang mengering sebelum bumbu gosong.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Panuchos
Tortilla berisi kacang matang yang dihaluskan lalu digoreng, digoreng kembali dan diberi cochinita atau kalkun, acar bawang bombai, serta alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 50′Papadzules
Taco telur rebus matang disiram saus biji labu dan minyak bijinya, dengan saus tomat.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Sopa de Lima (Sup Jeruk Lima)
Kaldu ayam atau kalkun harum beraroma jeruk lima Yucatán, ditaburi irisan tortilla goreng.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.