WorldBites.Dunia, hidangan demi hidangan

📍 Tabasco

Pejelagarto Asado (Ikan Gar Panggang)

· Makan siang

Ikan endemik Tabasco dipanggang di atas arang lalu disajikan dalam bentuk suwiran bersama cabai amashito.

Konten editorial oleh WorldBites · · Kontak

Pejelagarto Asado (Ikan Gar Panggang): Ikan endemik Tabasco dipanggang di atas arang lalu disajikan dalam bentuk suwiran bersama cabai amashito.
Foto: Alfonsobouchot · CC BY-SA 3.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.
⏱ 50 min🍽 4 porsi📊 Sedang🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa gluten🌱 Tanpa susu
Persiapan
20 min
Memasak
30 min
Waktu tunggu dan istirahat
0 min

Sejarah

Pejelagarto adalah ikan purba dari sungai dan laguna Tabasco. Ikan dipanggang utuh di atas bara, lalu dagingnya digunakan untuk taco dengan salsa cabai amashito.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlah

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

  1. 1

    Bersihkan pejelagarto dan beri garam bagian dalamnya.

  2. 2

    Panggang utuh di atas bara sambil diputar sedikit demi sedikit.

  3. 3

    Lepaskan kulit kerasnya dan ambil dagingnya.

  4. 4

    Suwir daging panggang.

  5. 5

    Buat salsa cabai amashito dengan jeruk nipis dan bawang bombai.

  6. 6

    Sajikan daging dalam taco bersama salsa.

Tips memasak

  • Mintalah ikan yang sudah dibersihkan dan pastikan mencapai 63 °C sebelum melepas kulit serta memisahkan tulangnya.

Teknik dan persiapan

Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan

Beli ikan yang sudah dibersihkan dari pemasok pangan; kulitnya yang keras sulit ditangani di rumah tanpa alat yang sesuai. Gunakan panas sedang dan balik dengan hati-hati agar matang tanpa membakar permukaannya. Periksa daging paling tebal mengikuti rujukan memasak ikan. Dinginkan secukupnya untuk melepas kulit, lalu buang tulang sebelum disuwir. Buat salsa terpisah dan sesuaikan cabai dengan selera orang yang akan makan.

Referensi untuk dibaca

Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.

Terus jelajahi

Lebih banyak rasa dari Meksiko

Aguachile hijau dengan udang matang: Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.🍽️ Makan siang⏱ 25′

Aguachile hijau dengan udang matang

Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.

Tanpa gluten
Almejas tatemadas (kerang panggang api): Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.🍽️ Makan siang⏱ 30′

Almejas tatemadas (kerang panggang api)

Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.

Tanpa gluten
Arroz a la Tumbada: Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.🍽️ Makan siang⏱ 60′

Arroz a la Tumbada

Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.

Tanpa gluten
Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas): Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.🍽️ Makan siang⏱ 120′

Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)

Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.

Tanpa gluten
Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua): Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.🍽️ Makan siang⏱ 100′

Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)

Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.

Tanpa gluten
Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah): Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.🍽️ Makan siang⏱ 400′

Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)

Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.

Tanpa gluten
Lihat semua resep dari Tabasco →