📍 Oaxaca
Mole negro
Versi rumahan saus Oaxaca dari cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat, berwarna gelap dengan tekstur halus lembut.
- Persiapan
- 45 min
- Memasak
- 120 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Mole negro merupakan bagian dari masakan perayaan di Oaxaca. Bahan dan tekniknya berbeda antar keluarga dan komunitas; versi ini menggunakan daftar bahan lebih singkat untuk dapur rumahan.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Sangrai cabai sebentar pada tiap sisi tanpa membakarnya. Rendam dalam air panas 20 menit, lalu tiriskan.
- 2
Panaskan lemak babi dalam panci. Cokelatkan wijen, kacang-kacangan, dan plantain secara terpisah, angkat sebelum masing-masing gosong.
- 3
Blender cabai, tomat, bawang bombai, bawang putih, roti, rempah, dan bahan yang dicokelatkan secara bertahap dengan sedikit kaldu hingga menjadi pasta halus.
- 4
Goreng pasta dengan api sedang-kecil selama 10 menit sambil terus diaduk. Tambahkan sisa kaldu dan cokelat.
- 5
Didihkan perlahan selama 60-90 menit sambil sering diaduk. Tambahkan kaldu jika terlalu kental dan sesuaikan garam. Saus harus melapisi sendok.
Tips memasak
- Tambahkan cokelat bertahap dan cicipi: beberapa jenis tablet mengandung banyak gula.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Mole negro(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🥚 Sarapan⏱ 40′Memelas Khas Oaxaca
Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Mole Amarillo (Mole Kuning)
Masakan berkuah ringan dari cabai chilcostle dan guajillo, dikentalkan dengan adonan jagung lalu disajikan bersama daging serta sayuran.
🥤 Minuman⏱ 45′Tejate
Minuman dingin pra-Hispanik dari jagung dan kakao, bermahkota busa yang dihasilkan bunga kakao.
🌙 Makan malam⏱ 40′Tlayuda Oaxaca
Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.