📍 Sinaloa
Chilorio
Babi suwir digoreng dalam saus cabai kering, bawang putih, dan rempah, khas Sinaloa.
- Persiapan
- 25 min
- Memasak
- 90 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Chilorio bermula sebagai cara pengawetan di Sinaloa: babi matang disuwir dan dimasak perlahan dalam adobo dengan banyak lemak babi, sehingga dapat disimpan berminggu-minggu. Kini hidangan khas ini dimakan dalam taco dan burrito dari tortilla terigu.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rebus babi dalam air bergaram hingga empuk; suwir dan sisihkan kaldunya.
- 2
Rendam cabai dalam air panas dan blender dengan bawang putih, jintan, oregano, dan cuka.
- 3
Goreng babi suwir dalam lemak babi hingga mulai kecokelatan.
- 4
Saring adobo di atas daging dan masak dengan api sedang sambil diaduk hingga mengering dan menyatu.
- 5
Sesuaikan garam dan sajikan dalam taco atau burrito.
Tips memasak
- Sisihkan kaldu rebusan dan tambahkan beberapa sendok jika bumbu mengering sebelum menyatu.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Chilorio(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.