📍 Izamal
Relleno Negro
Semur kalkun atau babi dalam kuah gelap recado negro, dengan bakso daging giling but dan telur rebus matang.
- Persiapan
- 40 min
- Memasak
- 90 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Semur leluhur Semenanjung Yucatán ini memadukan masakan Maya dengan pengaruh Spanyol. Warna khasnya berasal dari recado negro yang dibuat dari cabai dan tortilla yang dibakar hingga hitam. Di Izamal, Kota Kuning, hidangan ini tetap hidup dalam dapur tradisional.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Larutkan recado negro dalam kaldu bersama tomat, bawang putih, dan epazote.
- 2
Masak kalkun atau babi dalam kuah gelap tersebut.
- 3
Buat bakso but dari daging giling dan sedikit adonan jagung.
- 4
Masukkan bakso ke semur hingga matang sempurna.
- 5
Tambahkan telur rebus matang menjelang akhir.
- 6
Sajikan bersama tortilla dan cabai habanero.
Tips memasak
- Bakso harus mencapai 71 °C dan kalkun 74 °C; warna kuah yang gelap bukan penanda kematangan.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Gunakan recado negro berupa pasta yang dijual untuk memasak; jangan meniru pembakaran cabai intensif di dapur tertutup. Larutkan dalam kaldu dan cicipi sebelum menambah garam. Bentuk bola daging dengan ukuran serupa agar matang merata. Periksa daging utama dan bola daging terpisah: suhu yang dibutuhkan berbeda untuk unggas, babi, dan daging giling. Warna kaldu gelap bukan tanda kematangan. Tambahkan telur yang sudah matang terakhir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.