📍 San Luis Potosí
Zacahuil (tamal raksasa Huastec)
Tamal raksasa dari masa kasar dan babi beradobo, dibungkus daun pisang lalu dipanggang dalam oven kayu.
- Persiapan
- 90 min
- Memasak
- 300 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Dari bahasa Nahuatl zacahuilli, 'tamal besar'; hidangan upacara daerah Huasteca Potosina yang dibuat untuk dibagi pada pernikahan, pembaptisan, dan festival desa.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Blender cabai yang sudah direndam dengan bawang putih dan rempah untuk membuat adobo.
- 2
Campur masa kasar dengan lemak babi dan sebagian adobo hingga rata.
- 3
Rendam babi mentah dalam sisa adobo.
- 4
Ratakan masa di daun pisang dan taruh daging di atasnya.
- 5
Bungkus rapat menjadi bungkusan besar dan ikat.
- 6
Panggang dengan panas rendah beberapa jam hingga daging dan masa matang seluruhnya.
Tips memasak
- Panggang bungkusan tertutup sekitar 160 °C selama sekitar 5 jam; periksa suhu tengah isian 74 °C dan masa sudah padat.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🌙 Makan malam⏱ 50′Enchiladas potosinas (enchilada San Luis Potosí)
Tortilla dari masa yang diuleni dengan cabai ancho, berisi keju dan bawang, lalu dicokelatkan di pelat panggang.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.