📍 San Luis Potosí
Enchiladas potosinas (enchilada San Luis Potosí)
Tortilla dari masa yang diuleni dengan cabai ancho, berisi keju dan bawang, lalu dicokelatkan di pelat panggang.
- Persiapan
- 35 min
- Memasak
- 15 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Jajanan klasik San Luis Potosí dengan cabai dimasukkan ke masa, bukan saus terpisah; dijual di lapak makan malam dan pekan raya.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rendam ancho hingga lunak dan blender dengan bawang putih serta garam.
- 2
Uleni cabai ke masa hingga merah merata.
- 3
Bentuk tortilla kecil dan masak sebentar di pelat panggang.
- 4
Isi dengan keju dan bawang, lipat setengah lingkaran, dan tekan tepinya.
- 5
Goreng dalam lemak babi hingga bagian luar renyah.
- 6
Sajikan dengan crema, alpukat, dan tambahan keju.
Tips memasak
- Tiriskan cabai sebelum diblender dan masukkan purenya bertahap agar adonan tidak terlalu basah.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Campurkan cabai yang dihaluskan ke dalam adonan sampai warnanya merata. Isian harus dingin dan ditiriskan dengan baik agar sambungan tidak basah. Tutup dengan menekan tepinya dan sisakan ruang di sekeliling isian. Masak dahulu di comal agar adonan mempertahankan bentuknya, lalu lakukan tahap penggorengan singkat sesuai petunjuk. Jika satu buah terbuka, kurangi isian pada buah berikutnya. Tambahkan bawang dan pendamping saat disajikan.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Enchiladas potosinas(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 390′Zacahuil (tamal raksasa Huastec)
Tamal raksasa dari masa kasar dan babi beradobo, dibungkus daun pisang lalu dipanggang dalam oven kayu.
🌙 Makan malam⏱ 40′Enchiladas zacatecanas
Tortilla dicelup dalam salsa cabai dan diisi keju serta bawang bombai, masakan jalanan klasik Zacatecas.
🌙 Makan malam⏱ 35′Quesadillas de comal (quesadilla pelat panggang)
Tortilla masa lipat berisian, dengan atau tanpa keju sesuai selera Mexico City.
🌙 Makan malam⏱ 50′Sopitos colimenses (sopito Colima)
Kue masa kecil digoreng, diberi sapi giling, dan disiram saus tomat serta oregano ringan.
🌙 Makan malam⏱ 40′Tlayuda Oaxaca
Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.