📍 Durango
Caldillo duranguense (rebusan sapi Durango)
Rebusan sapi berkuah dengan cabai hijau dan tomat, hidangan khas Durango.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 40 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Caldillo adalah hidangan yang paling mewakili Durango, warisan kehidupan peternakan di daerah semigurun. Versi klasik dibuat dengan sapi kering atau segar, cabai hijau panggang, dan tomat, membentuk kuah ringan yang dimakan dengan tortilla terigu.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Cokelatkan permukaan sapi dalam minyak panas bersama bawang bombai dan bawang putih.
- 2
Tambahkan tomat dan masak hingga hancur.
- 3
Masukkan irisan cabai hijau.
- 4
Tuangkan kaldu dan didihkan perlahan dengan api kecil hingga daging empuk dan rebusan kaya rasa.
- 5
Sesuaikan garam dan sajikan dengan tortilla terigu.
Tips memasak
- Mulai dengan 1 liter kaldu dan tambah untuk kuah lebih banyak; potongan sapi menentukan waktu masak akhirnya.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Potong daging menjadi irisan pendek agar mudah dimakan dengan sendok. Cokelatkan bertahap dan pertahankan sisa kecokelatan di dasar panci; kaldu akan melarutkannya. Masak tomat sampai tidak tampak berair sebelum mencampurkan bahan. Rendam chile pasado hingga lunak dan buang bagian kerasnya. Usahakan kuah ringan dengan daging empuk; jika cairan menyusut terlalu banyak, tambahkan cairan panas dan sesuaikan garam di akhir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Caldillo duranguense(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.