📍 Chiapas
Tamales Chipilín
Tamal lembut dari adonan jagung dengan daun chipilín, khas Chiapas dan Tabasco.
- Persiapan
- 40 min
- Memasak
- 60 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 10 min
Sejarah
Chipilín merupakan herba harum dari wilayah tenggara yang mewangikan adonan. Tamal kecil ini dibungkus daun pisang dan kadang diberi quesillo atau biji labu.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Kocok adonan dengan lemak babi dan kaldu hingga ringan.
- 2
Aduk masuk daun chipilín yang telah dibersihkan.
- 3
Layukan daun pisang di atas api dan potong persegi.
- 4
Letakkan seporsi adonan dan sepotong quesillo.
- 5
Bungkus tamal menjadi paket kecil.
- 6
Kukus sekitar satu jam.
Tips memasak
- Tamal matang saat adonan mudah terlepas dari daun; diamkan 10 menit setelah dikukus.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Gunakan chipilin yang diidentifikasi dengan benar dan dijual sebagai pangan. Cuci daunnya, buang batang keras, dan tiriskan sebelum dicampur ke adonan jagung. Lunakkan daun pembungkus dan jangan membungkus terlalu rapat; adonan memerlukan ruang. Letakkan tamale di atas air dan beri celah untuk sirkulasi uap. Buka satu untuk memastikan adonan lepas dari daun tanpa bagian tengah basah. Istirahatkan sebentar sebelum disajikan.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Tamal de chipilín(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 630′Cochito Horneado (Babi Panggang)
Babi dimarinasi dalam adobo cabai ancho, cuka, dan rempah, lalu dipanggang hingga sangat empuk.
🥚 Sarapan⏱ 45′Bocoles Huasteca Khas Xilitla
Gorditas tebal dari adonan jagung dan kacang, dipanggang di wajan datar lalu diisi keju atau chicharrón.
🥚 Sarapan⏱ 100′Corundas (tamal segitiga Michoacán)
Tamal masa berbentuk segitiga dibungkus daun tanaman jagung, disajikan dengan crema, salsa, dan keju.
🥚 Sarapan⏱ 30′Machaca con huevo (sapi kering suwir dengan telur)
Daging sapi kering suwir dimasak dengan telur, tomat, bawang bombai, dan cabai, fondasi sarapan Sonora.
🥚 Sarapan⏱ 40′Memelas Khas Oaxaca
Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.
🥚 Sarapan⏱ 40′Picadas Gaya Veracruz
Tortilla tebal dengan pinggiran dicubit, salsa merah atau hijau, bawang bombai, dan keju segar.