📍 Guerrero
Pescado a la Talla (Ikan Panggang Bumbu Cabai)
Ikan dibelah melebar, dilumuri adobo cabai, lalu dipanggang di atas bara, khas pesisir Guerrero.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 25 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Spesialisasi pesisir Guerrero yang berkaitan dengan Barra Vieja di Acapulco. Ikan dimarinasi dalam adobo cabai merah dan dipanggang di atas arang.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Giling cabai yang sudah direndam bersama bawang putih, rempah, dan air jeruk.
- 2
Belah ikan melebar lalu beri garam.
- 3
Lumuri salah satu sisi dengan adobo merah dan sisi lainnya dengan adobo hijau atau mostar.
- 4
Panggang di atas bara, dimulai dari sisi kulit.
- 5
Balik dengan hati-hati hingga dagingnya padat.
- 6
Sajikan dengan tortilla, bawang bombai panggang, dan jeruk nipis.
Tips memasak
- Daftar bahan ini cukup untuk lapisan bumbu merah dan mostar; tidak diperlukan saus hijau tambahan.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Minta ikan yang sudah dibersihkan dan dibelah terbuka, lalu periksa tulang yang terlepas. Oleskan bumbu secara merata tanpa gumpalan tebal yang mudah gosong. Penjepit panggang ikan memudahkan membalik tanpa merusak daging. Pindahkan ke panas lebih rendah jika bumbu menggelap sebelum bagian tengah matang. Ukur suhu pada daging paling tebal tanpa menyentuh tulang, lalu segera sajikan.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 160′Pozole Verde (Pozole Hijau)
Sup jagung cacahuazintle dengan babi atau ayam dan saus hijau dari biji labu, tomatillo, serta cabai.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.