📍 Cuatro Ciénegas
Cortadillo de Cuatro Cienegas
Potongan sapi direbus dalam kuah tomat, paprika, dan bawang bombai, masakan utara dari Cuatro Cienegas.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 60 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Di Cuatro Cienegas, Pueblo Magico di Coahuila yang terkenal dengan kolam air sebening kristal, cortadillo merupakan makanan sehari-hari. Rebusan sederhana ini berisi sapi matang, disuwir atau dipotong kecil, dalam kuah tomat dan paprika, disajikan bersama tortilla terigu dan kacang.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Masak sapi bersama sepotong bawang bombai dan bawang putih hingga empuk; sisihkan lalu iris memanjang atau suwir.
- 2
Blender tomat bersama bawang putih dan sedikit kaldu rebusannya.
- 3
Tumis bawang bombai dan paprika hingga lunak, tambahkan cabai jika digunakan.
- 4
Masukkan sapi dan tumis beberapa menit.
- 5
Tuangkan tomat halus, bumbui garam, merica, dan jintan, lalu didihkan hingga kuah mengental.
- 6
Sajikan panas bersama tortilla terigu dan kacang yang direbus, dihaluskan, lalu digoreng.
Tips memasak
- Flank bisa memerlukan lebih dari satu jam untuk empuk; tambahkan kaldu panas dan lanjutkan hingga dapat disuwir.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Cortadillo(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.