WorldBites.Dunia, hidangan demi hidangan

📍 Chiapa de Corzo

Pepita con Tasajo

· Makan siang

Hidangan upacara berupa tasajo sapi kering dalam saus kental biji labu, beras giling, dan achiote.

Konten editorial oleh WorldBites · · Kontak

Pepita con Tasajo: Hidangan upacara berupa tasajo sapi kering dalam saus kental biji labu, beras giling, dan achiote.
Foto: AlejandroLinaresGarcia · CC BY-SA 3.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.
⏱ 100 min🍽 6 porsi📊 Sulit🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa gluten🌱 Tanpa susu
Persiapan
40 min
Memasak
60 min
Waktu tunggu dan istirahat
0 min

Sejarah

Hidangan ini merupakan Comida Grande atau Jamuan Besar pada Fiesta Grande di Chiapa de Corzo, yang berlangsung tanggal 4-23 Januari dan tercatat dalam Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Persiapannya dimulai tengah malam dengan ritual yang diwariskan turun-temurun oleh para juru masak.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlah

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

  1. 1

    Rendam tasajo untuk mengurangi kelebihan garam lalu panggang sebentar.

  2. 2

    Sangrai biji labu dan beras secara terpisah, lalu giling halus.

  3. 3

    Encerkan biji labu dan beras giling dengan air, achiote, tomat, dan bawang putih.

  4. 4

    Masak saus dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah.

  5. 5

    Tambahkan potongan tasajo dan daun alpukat.

  6. 6

    Masak hingga mengental lalu sajikan sangat panas bersama tortilla.

Tips memasak

  • Cicipi tasajo yang telah direndam sebelum memberi garam pada saus, dan tambahkan air jika terlalu kental.

Referensi untuk dibaca

Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.

Terus jelajahi

Lebih banyak rasa dari Meksiko

Aguachile hijau dengan udang matang: Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.🍽️ Makan siang⏱ 25′

Aguachile hijau dengan udang matang

Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.

Tanpa gluten
Almejas tatemadas (kerang panggang api): Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.🍽️ Makan siang⏱ 30′

Almejas tatemadas (kerang panggang api)

Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.

Tanpa gluten
Arroz a la Tumbada: Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.🍽️ Makan siang⏱ 60′

Arroz a la Tumbada

Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.

Tanpa gluten
Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas): Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.🍽️ Makan siang⏱ 120′

Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)

Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.

Tanpa gluten
Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua): Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.🍽️ Makan siang⏱ 100′

Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)

Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.

Tanpa gluten
Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah): Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.🍽️ Makan siang⏱ 400′

Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)

Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.

Tanpa gluten
Lihat semua resep dari Chiapa de Corzo →