WorldBites.Dunia, hidangan demi hidangan

📍 Oaxaca

Mole Amarillo (Mole Kuning)

· Makan siang

Masakan berkuah ringan dari cabai chilcostle dan guajillo, dikentalkan dengan adonan jagung lalu disajikan bersama daging serta sayuran.

Konten editorial oleh WorldBites · · Kontak

Mole Amarillo (Mole Kuning): Masakan berkuah ringan dari cabai chilcostle dan guajillo, dikentalkan dengan adonan jagung lalu disajikan bersama daging serta sayuran.
Foto: Wotancito · CC BY-SA 4.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.
⏱ 100 min🍽 6 porsi📊 Sedang🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa susu
Persiapan
40 min
Memasak
60 min
Waktu tunggu dan istirahat
0 min

Sejarah

Salah satu dari tujuh mole Oaxaca, dikenal sebagai amarillito. Ciri khasnya adalah hoja santa dan penggunaan adonan jagung sebagai pengental, alih-alih biji-bijian serta kacang.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlah

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

  1. 1

    Masak daging dan sayuran secara terpisah.

  2. 2

    Sangrai lalu rendam cabai; giling bersama tomat dan bawang putih.

  3. 3

    Tumis saus yang telah disaring dalam panci.

  4. 4

    Larutkan adonan jagung dalam kaldu lalu tambahkan sebagai pengental.

  5. 5

    Masukkan hoja santa dan didihkan perlahan dengan api kecil.

  6. 6

    Tambahkan daging serta sayuran; bumbui dan sajikan.

Tips memasak

  • Larutkan adonan jagung dalam kaldu dingin terlebih dahulu agar saus mengental tanpa menggumpal.

Teknik dan persiapan

Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan

Bersihkan cabai dan sangrai sebentar, lalu angkat sebelum gosong. Larutkan adonan jagung dalam kaldu dingin sebelum ditambahkan agar tidak menggumpal. Tuangkan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan didihkan perlahan supaya jagung matang. Saus harus melapisi sendok tanpa menjadi pasta kaku. Periksa sayuran satu per satu karena waktu memasaknya berbeda. Bola adonan jagung harus matang hingga bagian tengah.

Referensi untuk dibaca

Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.

Terus jelajahi

Lebih banyak rasa dari Meksiko

Memelas Khas Oaxaca: Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.🥚 Sarapan⏱ 40′

Memelas Khas Oaxaca

Tortilla oval tebal dengan pinggiran dicubit, diolesi lemak babi, kacang, dan quesillo.

Mole negro: Versi rumahan saus Oaxaca dari cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat, berwarna gelap dengan tekstur halus lembut.🍽️ Makan siang⏱ 165′

Mole negro

Versi rumahan saus Oaxaca dari cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat, berwarna gelap dengan tekstur halus lembut.

Tejate: Minuman dingin pra-Hispanik dari jagung dan kakao, bermahkota busa yang dihasilkan bunga kakao.🥤 Minuman⏱ 45′

Tejate

Minuman dingin pra-Hispanik dari jagung dan kakao, bermahkota busa yang dihasilkan bunga kakao.

Vegetarian
Tlayuda Oaxaca: Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.🌙 Makan malam⏱ 40′

Tlayuda Oaxaca

Tortilla besar renyah dengan kacang, quesillo, tasajo panggang, selada, dan alpukat.

Aguachile hijau dengan udang matang: Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.🍽️ Makan siang⏱ 25′

Aguachile hijau dengan udang matang

Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.

Tanpa gluten
Almejas tatemadas (kerang panggang api): Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.🍽️ Makan siang⏱ 30′

Almejas tatemadas (kerang panggang api)

Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.

Tanpa gluten
Lihat semua resep dari Oaxaca →