WorldBites.Dunia, hidangan demi hidangan

📍 Tapalpa

Borrego al pastor ala Tapalpa (domba)

· Makan siang

Domba direndam bumbu dan dimasak perlahan dalam oven tanah liat atau di atas bara, dengan rasa berasap dan daging empuk.

Konten editorial oleh WorldBites · · Kontak

Borrego al pastor ala Tapalpa (domba): Domba direndam bumbu dan dimasak perlahan dalam oven tanah liat atau di atas bara, dengan rasa berasap dan daging empuk.
Foto: ProtoplasmaKid · CC BY-SA 4.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.
⏱ 520 min🍽 8 porsi📊 Sulit🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa gluten🌱 Tanpa susu
Persiapan
40 min
Memasak
240 min
Waktu tunggu dan istirahat
240 min

Sejarah

Di Tapalpa, tradisi borrego al pastor berawal pada era Perang Cristero, ketika orang-orang yang berlindung di pegunungan memanfaatkan kayu bakar dan domba. Dimasak perlahan dan disajikan bersama frijoles charros, berbeda dari barbacoa lubang tanah.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlah

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

  1. 1

    Rendam cabai hingga lunak dan blender dengan bawang putih, bawang bombai, rempah, cuka, dan jus jeruk.

  2. 2

    Lumuri daging dengan adobo dan biarkan meresap beberapa jam atau semalaman.

  3. 3

    Susun domba di loyang bersama daun alpukat dan daun bay.

  4. 4

    Masak perlahan tertutup dalam oven tanah liat atau di atas bara hingga daging mudah hancur.

  5. 5

    Sisihkan sari yang keluar untuk menyiram daging saat disajikan.

  6. 6

    Sajikan dengan frijoles charros, bawang bombai, daun ketumbar, dan tortilla hangat.

Tips memasak

  • Dalam oven rumahan, masak tertutup pada 160 °C dan tambahkan sedikit air di dasar jika sari terlalu menyusut.

Referensi untuk dibaca

Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.

Terus jelajahi

Lebih banyak rasa dari Meksiko

Aguachile hijau dengan udang matang: Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.🍽️ Makan siang⏱ 25′

Aguachile hijau dengan udang matang

Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.

Tanpa gluten
Almejas tatemadas (kerang panggang api): Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.🍽️ Makan siang⏱ 30′

Almejas tatemadas (kerang panggang api)

Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.

Tanpa gluten
Arroz a la Tumbada: Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.🍽️ Makan siang⏱ 60′

Arroz a la Tumbada

Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.

Tanpa gluten
Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas): Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.🍽️ Makan siang⏱ 120′

Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)

Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.

Tanpa gluten
Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua): Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.🍽️ Makan siang⏱ 100′

Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)

Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.

Tanpa gluten
Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah): Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.🍽️ Makan siang⏱ 400′

Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)

Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.

Tanpa gluten
Lihat semua resep dari Tapalpa →