📍 Yucatán
Papadzules
Taco telur rebus matang disiram saus biji labu dan minyak bijinya, dengan saus tomat.
- Persiapan
- 30 min
- Memasak
- 20 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Hidangan berakar pada budaya Maya ini memiliki nama yang sering diterjemahkan sebagai makanan para bangsawan. Saus biji labu hijaunya merupakan ciri utama hidangan ini dalam masakan Yucatán.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Didihkan perlahan biji labu giling dengan kaldu dan epazote hingga menjadi saus kental.
- 2
Sisihkan minyak hijau yang keluar dari biji labu.
- 3
Buat saus tomat panggang dengan bawang bombai.
- 4
Celup tortilla ke saus biji labu lalu isi dengan telur.
- 5
Gulung taco dan siram dengan lebih banyak saus biji labu.
- 6
Hias dengan saus tomat dan minyak biji labu.
Tips memasak
- Giling biji labu hingga halus dan tambahkan kaldu bertahap: saus harus melapisi tortilla tanpa menjadi pasta kering.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Papadzul(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 490′Cochinita Pibil
Babi dimarinasi dengan achiote dan air jeruk asam, dibungkus daun pisang lalu dimasak hingga mudah terurai.
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Panuchos
Tortilla berisi kacang matang yang dihaluskan lalu digoreng, digoreng kembali dan diberi cochinita atau kalkun, acar bawang bombai, serta alpukat.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Sopa de Lima (Sup Jeruk Lima)
Kaldu ayam atau kalkun harum beraroma jeruk lima Yucatán, ditaburi irisan tortilla goreng.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.