📍 Yucatán

Panuchos

Name: Panuchos
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 12 tortilla jagung yang baru dibuat; 1 cangkir kacang hitam matang yang dihaluskan, digoreng, lalu disaring; 300 g cochinita pibil atau kalkun suwir; Acar bawang bombai merah; Alpukat iris; Cabai habanero dan minyak untuk menggoreng

· Makanan jalanan

Tortilla berisi kacang matang yang dihaluskan lalu digoreng, digoreng kembali dan diberi cochinita atau kalkun, acar bawang bombai, serta alpukat.

Konten editorial oleh WorldBites · 2026-10-04 · Kontak

Panuchos: Tortilla berisi kacang matang yang dihaluskan lalu digoreng, digoreng kembali dan diberi cochinita atau kalkun, acar bawang bombai, serta alpukat. — Foto: Padaguan · CC BY-SA 3.0 · melalui Wikimedia CommonsFoto diubah ukurannya, dikonversi ke WebP, dan dipotong untuk tampilan.

⏱ 50 min🍽 4 porsi📊 Sedang🏷 Biasanya terkait🌱 Tanpa susu

Persiapan: 30 min
Memasak: 20 min
Waktu tunggu dan istirahat: 0 min

Sejarah

Antojito klasik Yucatán ini dijual di pasar dan kedai makan. Tortilla dibuat mengembang di atas comal, dibuka, lalu diisi kacang yang disaring sebelum digoreng.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlahPorsi

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

12 tortilla jagung yang baru dibuat
1 cangkir kacang hitam matang yang dihaluskan, digoreng, lalu disaring
300 g cochinita pibil atau kalkun suwir
Acar bawang bombai merah
Alpukat iris
Cabai habanero dan minyak untuk menggoreng

Persiapan

1
Panaskan tortilla hingga mengembang lalu buka salah satu sisinya.
2
Isi setiap tortilla dengan kacang halus goreng yang telah disaring.
3
Goreng panucho hingga renyah.
4
Letakkan daging suwir di atasnya.
5
Tambahkan acar bawang bombai dan alpukat.
6
Sajikan dengan salsa cabai habanero.

Tips memasak

Gunakan kacang yang kental dan daging yang sudah matang; cairan berlebih bisa membuat tortilla pecah saat digoreng.

Teknik dan persiapan

Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan

Gunakan tortilla yang baru dibuat dan membentuk kantong udara; tortilla komersial yang lapisannya tidak dapat dipisahkan tidak bisa diisi dengan cara yang sama. Buka satu tepinya saja dan ratakan lapisan tipis kacang yang kental di dalamnya. Tutup perlahan sebelum digoreng. Isian berlebihan menyulitkan penutupan, dan isian berair dapat membuat minyak memercik. Tiriskan di rak, lalu tambahkan daging panas dan pelengkap segar terakhir. Tiriskan juga acar bawang sebelum digunakan.