📍 Mazatlán
Pescado zarandeado ala Mazatlan
Ikan utuh dibelah kupu-kupu, dimarinasi, lalu dipanggang di atas bara pada rak bakau bernama zaranda.
- Persiapan
- 25 min
- Memasak
- 30 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Nama zarandeado berasal dari 'zaranda', pemanggang anyaman ranting bakau yang memungkinkan ikan dibalik tanpa hancur. Meski asalnya dikaitkan dengan wilayah Totorame di Nayarit dan Mexcaltitan, hidangan ini menjadi makanan khas di pelabuhan Mazatlan, disajikan di tepi laut bersama tortilla dan salsa jeruk.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Bersihkan ikan dan belah kupu-kupu, tetap tersambung di sepanjang punggungnya.
- 2
Campurkan kecap asin, air jeruk nipis, bawang putih, saus Worcestershire, garam, dan merica; oleskan pada seluruh daging.
- 3
Jika ingin permukaan keemasan, oles tipis mayones pada sisi daging.
- 4
Biarkan termarinasi selama 15 sampai 20 menit.
- 5
Panggang dengan api sedang, sisi kulit lebih dahulu lalu sisi daging, hingga matang dan agak kecokelatan.
- 6
Sajikan bersama irisan sayuran, tortilla jagung, dan salsa pedas.
Tips memasak
- Kecap asin dan saus Worcestershire sudah mengandung garam; cicipi sebelum menambahkan lagi.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Pescado zarandeado(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.