📍 Papantla de Olarte
Zacahuil
Tamal raksasa dari adonan jagung giling kasar, adobo cabai, serta babi atau kalkun, dibungkus daun pisang dan dipanggang.
- Persiapan
- 90 min
- Memasak
- 300 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Hidangan khas Totonacapan dan Huasteca ini dibuat di Papantla dan kota-kota lain di Veracruz utara. Berakar pada masa pra-Hispanik, zacahuil menjadi lambang keramahtamahan: satu buah dapat mencapai panjang beberapa meter dan memberi makan puluhan orang saat pesta maupun acara berjaga bagi orang meninggal.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Buat adobo dengan menggiling cabai bersama bawang putih dan rempah.
- 2
Campurkan adonan jagung giling kasar dengan lemak babi dan sebagian adobo.
- 3
Marinasi daging mentah dalam sisa adobo.
- 4
Ratakan adonan di atas daun pisang lalu letakkan daging di atasnya.
- 5
Bungkus menjadi tamal besar dan ikat rapat.
- 6
Panggang dengan panas rendah selama beberapa jam hingga daging empuk.
Tips memasak
- Panggang tertutup sekitar 160 °C dan pastikan bagian tengah mencapai 74 °C, terutama jika menggunakan kalkun.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.