📍 Nuevo León
Frijoles charros (kacang koboi)
Kacang berkuah dengan bacon, chorizo, hot dog, dan cabai, pendamping klasik daging panggang utara.
- Persiapan
- 20 min
- Memasak
- 90 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Terkait budaya koboi utara, frijoles charros dimasak di atas api terbuka untuk memberi makan pekerja peternakan. Di Nuevo León, hidangan ini menemani carne asada akhir pekan; kuahnya berisi daging awetan, tomat, bawang, dan cabai, serta disajikan dalam cangkir tanah liat kecil.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Rebus kacang dengan bawang dan garam hingga empuk.
- 2
Secara terpisah, goreng bacon dan chorizo; tambahkan irisan hot dog dan cokelatkan.
- 3
Tambahkan tomat, bawang, dan cabai, lalu tumis menjadi bumbu dasar.
- 4
Tuang tumisan ini ke panci kacang beserta kuahnya dan didihkan beberapa menit.
- 5
Taburi daun ketumbar, sesuaikan garam, dan sajikan panas.
Tips memasak
- Waktu memasak kacang kering tergantung umurnya; tambahkan air panas jika permukaan air turun sebelum kacang empuk.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Gunakan kacang yang sudah dimasak hingga empuk dan simpan kuahnya. Cokelatkan bacon terlebih dahulu, lalu masak chorizo sampai benar-benar matang sebelum menambahkan sayuran. Setelah semua bahan dicampur, biarkan mendidih perlahan agar kacang tidak hancur. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit demi sedikit kuah yang disimpan. Cicipi sebelum menambah garam karena daging yang diawetkan sudah mengandung garam. Masukkan daun ketumbar menjelang akhir agar aromanya terjaga.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 180′Cabrito al pastor (anak kambing panggang tusuk)
Anak kambing yang masih menyusu ditusuk pada batang dan dipanggang perlahan di atas arang, ikon Monterrey.
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.