📍 Taxco de Alarcón
Salsa Jumil
Salsa tomat dan cabai yang diulek dalam molcajete dengan jumiles matang sempurna, serangga khas Taxco bercita rasa kayu manis.
- Persiapan
- 15 min
- Memasak
- 10 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Jumiles merupakan hidangan khas Taxco, Guerrero, yang dirayakan setiap Oktober dalam Festival Jumil. Rasanya mengingatkan pada kayu manis karena serangga ini memakan daun ek; dalam tradisi setempat jumiles dimakan hidup, diulek dengan garam dalam molcajete, atau dibuat salsa untuk taco.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Panggang tomat, cabai, dan bawang putih di wajan datar.
- 2
Gunakan jumiles dari pemasok bahan pangan dan masak hingga matang sempurna di wajan datar; olahan ini tidak menggunakan serangga hidup.
- 3
Ulek semuanya dalam molcajete hingga menjadi salsa kasar.
- 4
Sesuaikan garam.
- 5
Sajikan dalam molcajete.
- 6
Dampingi dengan tortilla yang baru dibuat untuk membentuk taco.
Tips memasak
- Jangan mengumpulkan serangga dari area yang diberi pestisida; gunakan hanya produk yang layak sebagai pangan.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Gunakan jumiles yang jelas identitasnya dan dijual untuk konsumsi manusia; versi ini memakai serangga matang. Panggang sayuran terpisah agar warna terkendali, dan jangan haluskan bagian gosong. Masak jumiles sepenuhnya, lalu tumbuk dalam molcajete bersih mulai dari bawang putih dan garam. Tambahkan sayuran bertahap untuk tekstur kasar. Cicipi cabai sebelum memakai seluruhnya. Buat hanya sebanyak yang akan disajikan dan simpan sisa di lemari es.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
- Larousse Cocina — Jumil(Hidangan)
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🌮 Makanan jalanan⏱ 20′Ceviche marlin asap
Ceviche segar dari marlin asap, tomat, bawang bombai, dan jeruk nipis, hidangan pesisir khas Todos Santos.
🌮 Makanan jalanan⏱ 25′Charales goreng Pátzcuaro
Ikan danau mungil digoreng hingga renyah dan keemasan, disajikan dalam kerucut kertas dengan jeruk nipis dan salsa.
🌮 Makanan jalanan⏱ 50′Gorditas Migajas Khas Bernal
Gorditas jagung giling tangan berisi remah chicharrón dan disiram salsa merah.
🌮 Makanan jalanan⏱ 30′Guacamayas (roti kulit babi León)
Roti bolillo berkulit renyah diisi chicharrón babi, pico de gallo, dan salsa chile de árbol sangat pedas.
🌮 Makanan jalanan⏱ 10′Guacamole
Alpukat lumat dengan bawang bombai, cabai, daun ketumbar, tomat, dan jeruk nipis.
🌮 Makanan jalanan⏱ 40′Itacates Khas Tepoztlán
Jajanan adonan jagung berbentuk segitiga dengan keju, dipanggang di wajan datar dan diisi masakan sesuai selera.