📍 Palizada
Pámpano en Escabeche
Ikan pompano dimasak dan direndam dalam escabeche cuka, bawang bombai, bawang putih, dan rempah, khas masakan tepian sungai Campeche.
- Persiapan
- 25 min
- Memasak
- 20 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Di Pueblo Mágico Palizada yang dialiri sungai bernama sama, masakan Campeche memanfaatkan ikan segar dari perairannya. Pámpano en escabeche adalah olahan tradisional daerah ini yang merendam ikan dalam bumbu asam cuka dan rempah.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Beri garam pada pompano dan masak sekilas dalam minyak hingga permukaannya sedikit kecokelatan.
- 2
Angkat ikan lalu tumis bawang bombai dan bawang putih dalam minyak yang sama.
- 3
Tambahkan cuka, daun salam bay, timi, dan allspice.
- 4
Didihkan hingga terbentuk escabeche.
- 5
Masukkan kembali ikan dan masak beberapa menit dalam bumbu rendaman.
- 6
Sajikan hangat atau simpan dalam kulkas menggunakan wadah dangkal setelah tidak lagi mengepul. Cuka tidak membuat ikan ini aman disimpan di luar kulkas.
Tips memasak
- Masak ikan hingga 63 °C sebelum didinginkan dan selalu simpan escabeche dalam kulkas.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.