📍 Puebla

Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porsi
Ingredients: Cabai mulato, ancho, dan pasilla; 1 keping cokelat; Biji wijen, almon, dan kacang tanah; Kismis dan pisang plantain; Roti dan tortilla yang dipanggang; Kalkun atau ayam matang

· Makan siang

Saus kental dari cabai, rempah, kacang-kacangan, dan cokelat, disajikan di atas kalkun atau ayam.

Konten editorial oleh WorldBites · 2026-10-04 · Kontak

⏱ 180 min🍽 8 porsi📊 Sulit🏷 Biasanya terkait

Persiapan: 60 min
Memasak: 120 min
Waktu tunggu dan istirahat: 0 min

Sejarah

Salah satu hidangan Puebla paling terkenal, yang secara tradisional dikaitkan dengan biara zaman kolonial. Hidangan ini menyatukan bahan masyarakat pribumi dan Eropa dalam saus dengan puluhan komponen.

Bahan-bahan

Sesuaikan jumlahPorsi

Hanya jumlah angka di awal bahan yang disesuaikan. Jumlah deskriptif, bumbu sesuai selera dan waktu tetap sama; periksa saat mengubah porsi.

Persiapan

1
Sangrai dan rendam cabai, jangan sampai gosong.
2
Goreng kacang-kacangan, kismis, roti, dan plantain.
3
Haluskan cabai dan bahan lainnya bersama rempah.
4
Tumis pasta halus dalam lemak babi panas.
5
Tambahkan kaldu dan keping cokelat; didihkan perlahan dengan api kecil.
6
Siram potongan kalkun atau ayam dan taburi biji wijen.

Tips memasak

Mulailah dengan 8 cabai mulato, 4 ancho, dan 2 pasilla; tambahkan kaldu bertahap dan jangan sampai biji-bijian gosong saat disangrai.

Teknik dan persiapan

Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan

Siapkan bahan dalam kelompok terpisah; cabai, biji-bijian, dan roti menjadi kecokelatan dengan kecepatan berbeda. Angkat setiap kelompok sebelum gosong dan sisihkan terpisah. Haluskan dengan cukup kaldu hingga tidak ada potongan keras; saring jika alat tidak menghasilkan tekstur halus. Tumis pasta sambil diaduk dan encerkan bertahap. Tambahkan cokelat menjelang akhir, cicipi sebelum menambah lagi agar rasa cabai tidak tertutup.