📍 Xico
Mole Xiqueño
Mole manis dan lembut dari Pueblo Mágico Xico, dibuat dengan lebih dari dua puluh bahan termasuk cabai, buah kering, kakao, dan rempah.
- Persiapan
- 60 min
- Memasak
- 120 min
- Waktu tunggu dan istirahat
- 0 min
Sejarah
Mole de Xico atau mole xiqueño merupakan salah satu hidangan paling mewakili masakan Veracruz. Pembuatannya dapat memakan waktu lebih dari dua hari dan rasanya lebih manis daripada mole gelap lainnya berkat buah seperti prune dan pisang plantain.
Bahan-bahan
Persiapan
- 1
Sangrai lalu rendam cabai yang sudah dibersihkan dan dibuang bijinya.
- 2
Goreng buah kering, biji-bijian, pisang plantain, dan tortilla.
- 3
Giling semuanya bersama cabai dan rempah hingga menjadi pasta.
- 4
Tumis pasta dalam panci lalu tambahkan kaldu sedikit demi sedikit.
- 5
Masukkan cokelat dan masak dengan api kecil hingga mengental.
- 6
Siramkan ke potongan ayam matang lalu sajikan dengan wijen.
Tips memasak
- Sangrai cabai selama beberapa detik dan goreng buah secara terpisah agar tingkat kecokelatannya mudah dikendalikan.
Teknik dan persiapan
Hal yang perlu diperiksa saat menyiapkan
Sangrai cabai dan biji-bijian terpisah karena kecepatan gosongnya berbeda. Buang bahan yang hangus; rasa pahitnya menyebar ke seluruh saus. Rendam cabai hingga lunak dan haluskan dengan cukup cairan menjadi pasta halus. Saat ditumis, aduk dari dasar agar tidak menempel. Tambahkan kaldu bertahap dan periksa keseimbangan rasa sebelum cokelat. Ayam harus matang sebelum dilapisi mole.
Referensi untuk dibaca
Referensi menjelaskan hidangan, konteks atau teknik. Jumlah dalam versi ini dapat berbeda dari sumbernya.
Terus jelajahi
Lebih banyak rasa dari Meksiko
🍽️ Makan siang⏱ 25′Aguachile hijau dengan udang matang
Adaptasi aguachile Sinaloa dengan udang matang, jeruk nipis, serrano, mentimun, dan bawang bombai merah.
🍽️ Makan siang⏱ 30′Almejas tatemadas (kerang panggang api)
Kerang cokelat panggang: adaptasi rumahan dari hidangan yang terkait dengan Loreto.
🍽️ Makan siang⏱ 60′Arroz a la Tumbada
Nasi tomat berkuah beraroma epazote, penuh hidangan laut dan ikan dari Sotavento, Veracruz.
🍽️ Makan siang⏱ 120′Asado de boda zacatecano (rebusan pernikahan Zacatecas)
Babi dalam saus cabai kering asam manis dengan cokelat dan rempah, rebusan upacara Zacatecas.
🍽️ Makan siang⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense (babi cabai merah ala Chihuahua)
Babi direbus dalam saus cabai merah berempah, disajikan di pesta dan santapan keluarga.
🍽️ Makan siang⏱ 400′Barbacoa de borrego (domba masak lubang tanah)
Daging domba dimasak perlahan dalam oven tanah, dibungkus daun maguey hingga empuk dan berair.