País · 101 recetas
Recetas de México
Cómo cocinar esta selección
Esta selección reúne antojitos de masa, caldos, moles y preparaciones de distintas regiones mexicanas. Para empezar, compara una picada, una memela y una quesadilla: comparten el maíz, pero cambian la forma, el relleno y el montaje. En los moles, prepara y tuesta cada grupo de ingredientes por separado para controlar el dorado.
Organizar la preparación
Para organizar una comida, prepara primero los guisos y las salsas que pueden esperar; termina tortillas, frituras y coberturas frescas al servir. Compra chiles por su nombre, ya que sustituir una variedad cambia el sabor y el picante. Las fichas indican una versión concreta; las recetas regionales admiten diferencias entre cocinas.
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101 recetas
🍽️ Comida⏱ 25′Aguachile verde con camarón cocido
Adaptación del aguachile sinaloense con camarón cocido, limón, serrano, pepino y cebolla morada.
🍽️ Comida⏱ 30′Almejas tatemadas
Almejas chocolatas a la parrilla: una adaptación doméstica del platillo asociado con Loreto.
🍽️ Comida⏱ 60′Arroz a la tumbada
Arroz caldoso de jitomate perfumado con epazote y cargado de mariscos y pescado del Sotavento veracruzano.
🍽️ Comida⏱ 120′Asado de boda zacatecano
Cerdo en salsa agridulce de chiles secos con chocolate y especias, guiso ceremonial de Zacatecas.
🍽️ Comida⏱ 100′Asado de puerco chihuahuense
Cerdo guisado en salsa de chile colorado con especias, servido en fiestas y comidas familiares.
🍽️ Comida⏱ 400′Barbacoa de borrego
Carnero cocido lentamente en horno de tierra, envuelto en pencas de maguey hasta quedar suave y jugoso.
🍽️ Comida⏱ 270′Birria de res
Guiso de carne en adobo de chiles, servido con consomé y tortillas.
🥚 Desayuno⏱ 45′Bocoles huastecos de Xilitla
Gorditas gruesas de masa de maíz con frijol, doradas en comal y rellenas de queso o chicharrón.
🍽️ Comida⏱ 520′Borrego al pastor de Tapalpa
Borrego marinado y cocido lentamente en horno de barro o brasas, con sabor ahumado y carne suave.
🍽️ Comida⏱ 180′Cabrito al pastor
Cabrito lechal ensartado en varilla y asado lentamente al calor del carbón, ícono de Monterrey.
🥤 Bebida⏱ 10′Café de Coatepec
Taza de café de altura cultivado en Coatepec, la capital cafetalera de México, de aroma intenso y acidez equilibrada.
🍽️ Comida⏱ 60′Caldillo duranguense
Guiso caldoso de carne de res con chile verde y jitomate, platillo insignia de Durango.
🍽️ Comida⏱ 40′Caldo de queso sonorense
Caldo ligero de papa y chile verde con leche y cubos de queso fresco regional que se funden al servir.
🥤 Bebida⏱ 10′Cantaritos de Tequila
Refrescante coctel de tequila con jugos cítricos y refresco de toronja, servido en jarro de barro.
🍽️ Comida⏱ 45′Carne asada a la tampiqueña
Filete de res asado en tira acompañado de enchilada, rajas, frijoles y guacamole, creación de Tampico.
🍽️ Comida⏱ 50′Carne en su jugo
Bistec finamente picado cocido en su caldo con frijoles bayos, tocino y salsa verde.
🍽️ Comida⏱ 170′Carnitas michoacanas
Cerdo confitado lentamente en su propia manteca en cazo de cobre hasta quedar suave por dentro y dorado por fuera.
🍽️ Comida⏱ 30′Cecina de Atlixco
Fina lámina de res salada y oreada al sol, asada al carbón y servida con nopales, queso, aguacate y tortillas hechas a mano.
🍽️ Comida⏱ 25′Cecina de Yecapixtla
Lámina delgada de res salada y oreada, asada al carbón y servida con crema, queso y guacamole.
🍽️ Comida⏱ 35′Cemita poblana
Torta poblana con pan de ajonjolí, milanesa, quesillo y pápalo.
🌮 Comida callejera⏱ 20′Ceviche de marlín ahumado
Ceviche fresco preparado con marlín ahumado, jitomate, cebolla y limón, especialidad costera de Todos Santos.
🌮 Comida callejera⏱ 25′Charales fritos de Pátzcuaro
Pequeños pescaditos del lago dorados hasta quedar crujientes, servidos en cucurucho con limón y salsa.
🍽️ Comida⏱ 90′Chiles en nogada
Chile poblano relleno de picadillo, bañado en nogada de nuez y granada.
🍽️ Comida⏱ 115′Chilorio
Carne de cerdo deshebrada y frita en un adobo de chiles secos, ajo y especias, típica de Sinaloa.
🍽️ Comida⏱ 150′Churipo
Caldo rojo purépecha de res con chile guajillo y verduras, tradicionalmente acompañado de corundas.
🍽️ Comida⏱ 490′Cochinita pibil
Cerdo marinado en achiote y jugo de naranja agria, envuelto en hoja de plátano y cocido hasta deshebrarse.
🍽️ Comida⏱ 630′Cochito horneado
Cerdo marinado en adobo de chile ancho, vinagre y especias, horneado hasta quedar muy suave.
🥤 Bebida⏱ 15′Comiteco
Destilado ancestral de aguamiel del maguey comiteco, elemento de identidad cultural de Comitán de Domínguez.
🍮 Postre⏱ 50′Coricos de Mocorito
Rosquillas crujientes de masa de maíz y piloncillo o azúcar, galleta tradicional del norte de Sinaloa.
🍽️ Comida⏱ 80′Cortadillo de Cuatro Ciénegas
Carne de res en trozos guisada en un caldillo de jitomate, pimiento y cebolla, plato norteño de Cuatro Ciénegas.
🥚 Desayuno⏱ 100′Corundas
Tamal triangular de masa envuelto en hoja de milpa, servido con crema, salsa y queso.
🍮 Postre⏱ 60′Coyotas de Villa de Seris
Empanadas planas de harina rellenas de piloncillo, doradas al horno, típicas de Hermosillo.
🍽️ Comida⏱ 70′Discada norteña
Mezcla de carnes y embutidos cocinada sobre un disco de arado al aire libre, festín de reunión norteño.
🍽️ Comida⏱ 180′El bote de Mazamitla
Caldo campirano de tres carnes cocido con pulque y verduras, con un sabor ahumado por la leña.
🍽️ Comida⏱ 50′Enchiladas mineras
Tortillas pasadas por salsa de guajillo, rellenas de queso y coronadas con papa y zanahoria doradas.
🌙 Cena⏱ 50′Enchiladas potosinas
Tortillas de masa amasada con chile ancho, rellenas de queso y cebolla, doradas en comal.
🍽️ Comida⏱ 50′Enchiladas tultecas
Enchiladas de tortilla roja rellenas de queso y chorizo, coronadas con lechuga, jitomate y chile piquín.
🌙 Cena⏱ 40′Enchiladas zacatecanas
Tortillas pasadas por salsa de chile, rellenas de queso y cebolla, plato callejero clásico de Zacatecas.
🍽️ Comida⏱ 180′Fiambre estilo San Miguel de Allende
Ensalada fría de carnes, frutas y verduras maceradas en vinagreta, típica del Día de Todos los Santos.
🍽️ Comida⏱ 110′Frijoles charros
Frijoles caldosos con tocino, chorizo, salchicha y chile, guarnición clásica de las carnes asadas norteñas.
🍽️ Comida⏱ 630′Gallina pinta
Caldo sonorense de frijol pinto, maíz de nixtamal y costilla de res, sin nada de gallina pese a su nombre.
🍮 Postre⏱ 75′Glorias de Linares
Dulce de leche quemada de cabra con nuez, envuelto en su clásico celofán rojo, orgullo de Linares.
🍽️ Comida⏱ 55′Gorditas de horno de Real de Catorce
Gorditas de masa horneadas en horno de leña, rellenas de guisados como chicharrón o papa con chorizo.
🍮 Postre⏱ 50′Gorditas de horno duranguenses
Gorditas dulces de harina o maíz horneadas, con piloncillo y canela, tradición panadera de Durango.
🍽️ Comida⏱ 50′Gorditas de maíz quebrado
Gorditas gruesas de maíz martajado, rellenas de guisos y bañadas en salsa roja.
🌮 Comida callejera⏱ 50′Gorditas de migajas de Bernal
Gorditas de maíz martajado a mano rellenas de migajas de chicharrón y bañadas en salsa roja.
🌮 Comida callejera⏱ 30′Guacamayas
Bolillo crujiente relleno de chicharrón de cerdo, pico de gallo y una salsa de chile de árbol muy picante.
🌮 Comida callejera⏱ 10′Guacamole
Aguacate machacado con cebolla, chile, cilantro y limón.
🍽️ Comida⏱ 55′Huachinango a la veracruzana
Filete o pescado entero en salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y chiles güeros.
🌮 Comida callejera⏱ 40′Itacates de Tepoztlán
Antojito triangular de masa de maíz con queso, dorado en comal y relleno de guisos al gusto.
🍽️ Comida⏱ 30′Langosta estilo Puerto Nuevo
Langosta partida y frita en manteca, servida con tortillas de harina, frijoles, arroz y mantequilla con limón.
🍽️ Comida⏱ 190′Lengua mechada de Tequisquiapan
Lengua de res mechada con tocino y verduras, cocida lentamente y realzada con vino blanco de la región.
🍽️ Comida⏱ 65′Lomitos de Valladolid
Trozos de lomo de cerdo guisados en una salsa espesa de jitomate con chile habanero, servidos con huevo cocido e ibes.
🥚 Desayuno⏱ 30′Machaca con huevo
Carne de res seca y deshebrada guisada con huevo, tomate, cebolla y chile, base del desayuno sonorense.
🥚 Desayuno⏱ 40′Memelas oaxaqueñas
Tortillas gruesas ovaladas con borde pellizcado, untadas de asiento, frijol y quesillo.
🍽️ Comida⏱ 125′Mixiotes de pollo
Carne en adobo de chiles cocida al vapor dentro de pequeños envoltorios, tradicionalmente de la piel del maguey.
🍽️ Comida⏱ 100′Mole amarillo
Guiso ligero de chile chilcostle y guajillo espesado con masa, servido con carne y verduras.
🍽️ Comida⏱ 165′Mole negro
Versión doméstica de la salsa oaxaqueña de chiles secos, semillas, frutos secos y chocolate; oscura, especiada y de textura sedosa.
🍽️ Comida⏱ 180′Mole poblano
Salsa espesa de chiles, especias, frutos secos y chocolate, servida sobre guajolote o pollo.
🍽️ Comida⏱ 180′Mole xiqueño
Mole dulce y aterciopelado del Pueblo Mágico de Xico, elaborado con más de veinte ingredientes entre chiles, frutas secas, cacao y especias.
🥤 Bebida⏱ 10105′Naranjete de Huasca de Ocampo
Licor artesanal de naranja, alcohol de caña y vainilla, macerado despacio hasta quedar aromático.
🍮 Postre⏱ 20′Nieve de aguacate de Dolores Hidalgo
Nieve de garrafa cremosa y de sabor inusual: aguacate batido con agua, azúcar y limón.
🍽️ Comida⏱ 45′Pámpano en escabeche
Pescado pámpano cocido y marinado en un escabeche de vinagre, cebolla, ajo y especias, típico de la cocina ribereña campechana.
🍽️ Comida⏱ 60′Pan de cazón
Capas de tortilla, frijol refrito y cazón guisado, bañadas en salsa de jitomate con chile habanero.
🍮 Postre⏱ 245′Pan de pulque de Saltillo
Pan esponjoso de harina de trigo fermentado con pulque, con un ligero toque ácido y aroma de canela.
🌮 Comida callejera⏱ 50′Panuchos
Tortilla rellena de frijol refrito y frita, coronada con cochinita o pavo, cebolla curtida y aguacate.
🍽️ Comida⏱ 50′Papadzules
Tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita de calabaza y aceite de semilla, con salsa de jitomate.
🍽️ Comida⏱ 70′Pastes hidalguenses
Empanadas de masa hojaldrada rellenas de papa con carne, herencia de los mineros ingleses de Cornualles.
🍽️ Comida⏱ 50′Pejelagarto asado
Pescado endémico de Tabasco asado al carbón y servido deshebrado con chile amashito.
🍽️ Comida⏱ 100′Pepita con tasajo
Guiso ceremonial de tasajo de res seco bañado en una salsa espesa de semilla de calabaza, arroz molido y achiote.
🍽️ Comida⏱ 55′Pescado a la talla
Pescado abierto en mariposa untado con adobo de chiles y asado a las brasas, típico de la costa guerrerense.
🍽️ Comida⏱ 55′Pescado zarandeado
Pescado abierto en mariposa, untado con adobo y asado sobre brasas en una zaranda de varas.
🍽️ Comida⏱ 55′Pescado zarandeado estilo Mazatlán
Pescado entero abierto en mariposa, marinado y asado a las brasas sobre una rejilla de mangle llamada zaranda.
🥚 Desayuno⏱ 40′Picadas veracruzanas
Tortillas gruesas con borde pellizcado, salsa roja o verde, cebolla y queso fresco.
🍽️ Comida⏱ 75′Pollo de San Marcos
Pollo dorado bañado en una salsa de chiles secos con un toque dulce de fruta y vino.
🍽️ Comida⏱ 160′Pozole verde
Caldo de maíz cacahuazintle con carne de cerdo o pollo y una salsa verde de pepita, tomate y chile.
🌙 Cena⏱ 35′Quesadillas de comal
Tortillas de masa dobladas con guisos y, según el gusto chilango, con o sin queso.
🍽️ Comida⏱ 130′Relleno negro
Guiso de pavo o cerdo en un caldo oscuro de recado negro, con albóndigas de carne molida llamadas 'but' y huevo cocido.
🍽️ Comida⏱ 70′Rice and beans caribeño
Arroz cocido con frijol y leche de coco, guarnición de raíz afrocaribeña muy presente en la cocina de Bacalar.
🌮 Comida callejera⏱ 25′Salsa de jumiles
Salsa molcajeteada de jitomate y chile con jumiles bien cocidos, insectos de sabor acanelado típicos de Taxco.
🥤 Bebida⏱ 20190′Sidra de manzana sin gas, versión doméstica
Adaptación doméstica de sidra de manzana, fermentada con levadura específica y servida sin carbonatación en botella.
🍽️ Comida⏱ 60′Sopa de lima
Caldo aromático de pollo o pavo perfumado con lima yucateca y tiras de tortilla frita.
🍽️ Comida⏱ 70′Sopa de pan coleta
Guiso festivo de rebanadas de pan coleto tostado, verduras, huevo y plátano frito, bañado en un caldo especiado con azafrán.
🌙 Cena⏱ 50′Sopitos colimenses
Pequeñas tostaditas de masa fritas, cubiertas de carne molida y bañadas en salsa ligera de jitomate y orégano.
🌮 Comida callejera⏱ 180′Tacos al pastor
Cerdo adobado al trompo con piña, cebolla y cilantro.
🌮 Comida callejera⏱ 50′Tacos de canasta
Tacos suaves de guisos sencillos, prensados y al vapor en una canasta, servidos calientes y grasosos.
🍽️ Comida⏱ 40′Tacos de carne asada norteños
Arrachera o falda a las brasas, picada y servida en tortilla con guacamole, cebollitas y salsa.
🌮 Comida callejera⏱ 40′Tacos de pescado estilo Baja
Pescado capeado y frito en tortilla de maíz con col, crema, salsa y limón, sello de Ensenada.
🥚 Desayuno⏱ 110′Tamales de chipilín
Tamales suaves de masa con hojas de chipilín, típicos de Chiapas y Tabasco.
🍽️ Comida⏱ 220′Tatemado de puerco estilo Comala
Guiso de cerdo cocido lentamente en adobo de chiles secos, especias y vinagre, de sabor profundo y ahumado.
🥤 Bebida⏱ 45′Tejate
Bebida fría prehispánica de maíz y cacao coronada por una espuma que aporta la flor de cacao.
🍽️ Comida⏱ 55′Tikin xic
Pescado marinado en recado de achiote y naranja agria, envuelto en hoja de plátano y asado.
🍽️ Comida⏱ 50′Tinga poblana
Pollo deshebrado guisado con jitomate, cebolla y chipotle, servido sobre tostadas.
🌮 Comida callejera⏱ 55′Tlayoyos
Gorditas ovaladas de masa de maíz rellenas de alverjón o frijol, cocidas en comal y cubiertas con salsa, queso y cebolla.
🌙 Cena⏱ 40′Tlayudas oaxaqueñas
Tortilla grande y crujiente con asiento, frijol, quesillo y tasajo.
🍽️ Comida⏱ 40′Tortas ahogadas
Birote salado relleno de carnitas y ahogado en salsa de jitomate con chile de árbol muy picante.
🍽️ Comida⏱ 30′Trucha al mojo de ajo de Valle de Bravo
Trucha fresca de granja local dorada en abundante ajo dorado, mantequilla y limón.
🍽️ Comida⏱ 35′Trucha de la sierra
Trucha de criadero de la Sierra Juárez asada o al mojo de ajo, servida con hierbas de la región.
🍽️ Comida⏱ 30′Trucha de la Sierra Tarahumara
Trucha fresca de arroyo abierta en mariposa y asada con mantequilla, hierbas y limón, plato serrano de Creel.
🍽️ Comida⏱ 390′Zacahuil
Tamal gigante de masa martajada y carne de cerdo en adobo, envuelto en hoja de plátano y horneado en leña.
🍽️ Comida⏱ 390′Zacahuil
Tamal gigante de masa martajada, adobo de chiles y carne de cerdo o pavo, envuelto en hojas de plátano y horneado.