📍 Tlaxcala
Mixiotes de pollo
Carne en adobo de chiles cocida al vapor dentro de pequeños envoltorios, tradicionalmente de la piel del maguey.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 30 min
Historia
Platillo del altiplano central muy presente en Tlaxcala; el nombre viene de la delgada película del maguey en que originalmente se envolvía la carne adobada.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles y licúalos con ajo y especias para el adobo.
- 2
Marina el pollo en el adobo al menos media hora.
- 3
Coloca porciones de pollo con una hoja de aguacate en cada envoltorio.
- 4
Cierra los mixiotes formando pequeños atados.
- 5
Cuece al vapor hasta que la carne esté suave.
- 6
Sirve los mixiotes cerrados para abrirlos en la mesa con tortillas.
Consejos de cocina
- Marina siempre en refrigeración y comprueba 74 °C en el centro de la pieza de pollo más gruesa.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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