📍 Aguascalientes
Pollo de San Marcos
Pollo dorado bañado en una salsa de chiles secos con un toque dulce de fruta y vino.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo de fiesta ligado a la Feria Nacional de San Marcos en Aguascalientes; combina chiles, especias y fruta en una salsa festiva y reconfortante. Tradicionalmente se prepara para celebraciones especiales y representa la riqueza culinaria del Bajío mexicano.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece las piezas de pollo con cebolla, ajo y sal hasta que estén tiernas; reserva el caldo.
- 2
Hidrata los chiles en agua caliente y licúalos con el jitomate, ajo, cebolla y las especias.
- 3
Fríe la salsa colada en manteca hasta que espese y sazona con un poco de caldo.
- 4
Agrega el vino y la fruta picada; deja soltar el hervor.
- 5
Regresa el pollo a la salsa y cocina a fuego bajo 20 minutos para que tome sabor.
- 6
Sirve con arroz rojo, frijoles de olla y tortillas recién hechas.
Consejos de cocina
- Mantén la salsa a hervor suave para no deshacer la fruta y comprueba 74 °C en el pollo.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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