📍 México
Guacamole
Aguacate machacado con cebolla, chile, cilantro y limón.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 0 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Preparación mexicana basada en aguacate, con versiones que cambian según la región y la familia. Su uso es amplio en el país; no se asigna a una sola ciudad.
Ingredientes
Preparación
- 1
Abre los aguacates, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara.
- 2
Machaca con un tenedor dejando algo de textura. Añade cebolla, serrano, cilantro y jitomate.
- 3
Agrega el jugo de limón poco a poco, ajusta la sal y mezcla sin licuar.
- 4
Sirve enseguida con totopos. Si necesitas esperar, tapa en contacto y refrigera.
Consejos de cocina
- Machaca con tenedor para conservar pequeños trozos de aguacate.
Cómo conseguir un guacamole equilibrado
Elegir y preparar el aguacate
Busca un aguacate que ceda suavemente a la presión, sin estar hundido ni excesivamente blando. Si la pulpa está dura, no se machacará bien y el resultado tendrá trozos correosos. Prepara la cebolla, el chile y el cilantro antes de abrir los aguacates: así puedes mezclar y servir sin dejar la pulpa expuesta durante toda la preparación.
Textura y humedad
Machaca con un tenedor y detente cuando queden pequeños trozos suaves. Una licuadora produce una textura distinta, más parecida a una salsa. Pica finamente los complementos para distribuirlos sin que dominen cada bocado. Si el jitomate está muy jugoso, retira parte de las semillas y deja escurrir los cubos antes de añadirlos; no hace falta compensar el exceso de agua agregando más limón.
Ajustar el picante y la acidez
Añade el serrano poco a poco y prueba la mezcla antes de incorporar el resto. Un jalapeño puede sustituirlo, aunque la intensidad cambia de una pieza a otra. Si necesitas una versión sin picante, omite el chile. La cantidad de jugo de un limón depende de su tamaño: incorpóralo gradualmente para que el aguacate siga siendo el sabor principal y ajusta la sal al final.
Prepararlo para servir
Guarda los totopos por separado para que no absorban humedad. Para una espera breve, pasa el guacamole a un recipiente, alisa la superficie, cubre en contacto y refrigera. El contacto con el aire favorece que la superficie se oscurezca; el limón no sustituye la refrigeración ni garantiza que conserve su color. Prepararlo cerca del momento de servir da el mejor control sobre textura y frescura.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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