📍 Puebla

Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: Chiles mulato, ancho y pasilla; 1 tablilla de chocolate; Ajonjolí, almendras y cacahuates; Pasas y plátano macho; Pan y tortilla tostados; Guajolote o pollo cocido

· Comida

Salsa espesa de chiles, especias, frutos secos y chocolate, servida sobre guajolote o pollo.

Contenido editorial de WorldBites · 2026-10-04 · Contacto

⏱ 180 min🍽 8 porciones📊 Difícil🏷 Comúnmente asociado

Preparación: 60 min
Cocción: 120 min
Espera y reposo: 0 min

Historia

Uno de los platillos más célebres de Puebla, atribuido por la tradición a los conventos coloniales. Combina ingredientes indígenas y europeos en una salsa de decenas de componentes.

Ingredientes

Ajustar cantidadesPorciones

Solo se ajustan cantidades numéricas al inicio del ingrediente. Las cantidades descriptivas, al gusto y los tiempos permanecen iguales; revísalas al cambiar las porciones.

Preparación

1
Tuesta y remoja los chiles con cuidado de no quemarlos.
2
Fríe frutos secos, pasas, pan y plátano.
3
Muele los chiles y los demás ingredientes con especias.
4
Fríe la pasta molida en manteca caliente.
5
Añade caldo y la tablilla de chocolate; cuece a fuego lento.
6
Baña las piezas de guajolote o pollo y espolvorea ajonjolí.

Consejos de cocina

Empieza con 8 chiles mulatos, 4 anchos y 2 pasillas; añade caldo gradualmente y evita quemar las semillas al tostarlas.

Técnica y preparación

Puntos que conviene comprobar

Prepara los ingredientes en grupos antes de comenzar: los chiles, semillas y pan se doran a ritmos distintos. Retira cada grupo antes de quemarse y reserva por separado. Muele con caldo suficiente para que no queden trozos duros; cuela si tu equipo no logra una textura fina. Fríe la pasta removiendo y diluye poco a poco. El chocolate se integra al final; prueba antes de añadir más para que no oculte el sabor de los chiles.