📍 Coatepec
Café de Coatepec
Taza de café de altura cultivado en Coatepec, la capital cafetalera de México, de aroma intenso y acidez equilibrada.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 5 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Coatepec produce café desde 1808, cuando llegó una semilla de café arábigo desde Cuba a la Hacienda de Zimpizahua. Su altitud y clima al pie del Cofre de Perote le dieron fama como la capital del café en México.
Ingredientes
Preparación
- 1
Muele el café en grano justo antes de prepararlo.
- 2
Calienta el agua sin que llegue a hervir del todo.
- 3
Vierte el agua sobre el café en una prensa o cafetera de filtro.
- 4
Deja reposar de tres a cuatro minutos.
- 5
Sirve en taza apreciando su aroma.
- 6
Endulza con piloncillo si lo deseas.
Consejos de cocina
- Para prensa francesa, usa molienda gruesa e infusiona 4 minutos; en filtro, deja que el agua atraviese el café sin agitarlo en exceso.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Elige un método antes de moler: una prensa necesita una molienda más gruesa que una cafetera de filtro. Para la prensa, mezcla café y agua, deja la infusión indicada y baja el émbolo sin forzarlo; después vierte el café para que no siga en contacto con el sedimento. En un filtro, deja que el agua atraviese el café y no añadas un reposo de prensa. Ajusta la molienda en la próxima preparación si el resultado queda amargo o débil.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Café(Contexto)
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