📍 Mazamitla
El bote de Mazamitla
Caldo campirano de tres carnes cocido con pulque y verduras, con un sabor ahumado por la leña.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 150 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo emblemático del Pueblo Mágico de Mazamitla, en la sierra jalisciense. Su nombre viene del bote u olla grande donde se cocía a fuego de leña; el pulque le da un carácter único a este guiso de fiesta.
Ingredientes
Preparación
- 1
En una olla grande sella las carnes de res y puerco con cebolla y ajo.
- 2
Cubre con agua, agrega laurel y sal y cuece hasta que empiecen a suavizar.
- 3
Incorpora las piezas de pollo y las verduras en trozos grandes.
- 4
Vierte el pulque y añade los chiles enteros; cocina a fuego bajo.
- 5
Deja que todo se cueza lentamente hasta que las carnes estén muy suaves.
- 6
Sirve el caldo con las carnes y verduras, acompañado de tortillas y salsa.
Consejos de cocina
- Agrega suficiente agua para cubrir las carnes y comprueba que todas las piezas de pollo lleguen a 74 °C.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
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