📍 Oaxaca
Mole amarillo
Guiso ligero de chile chilcostle y guajillo espesado con masa, servido con carne y verduras.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 60 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Uno de los siete moles de Oaxaca, conocido como amarillito. Se distingue por la hoja santa y por espesarse con masa de maíz en lugar de semillas y frutos secos.
Ingredientes
Preparación
- 1
Cuece la carne y las verduras por separado.
- 2
Tuesta y remoja los chiles; muélelos con jitomate y ajo.
- 3
Fríe la salsa colada en una olla.
- 4
Disuelve la masa en caldo y agrégala para espesar.
- 5
Añade la hoja santa y deja cocer a fuego lento.
- 6
Incorpora carne y verduras; sazona y sirve.
Consejos de cocina
- Disuelve primero la masa en caldo frío para que espese la salsa sin formar grumos.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Limpia los chiles y tuéstalos brevemente, retirándolos antes de que se quemen. Disuelve la masa en caldo frío antes de incorporarla para evitar grumos. Añádela poco a poco mientras remueves y mantén un hervor suave para que el maíz se cocine. La salsa debe cubrir la cuchara sin convertirse en una pasta rígida. Comprueba las verduras individualmente, porque no todas tardan lo mismo. Las chochoyotas deben estar cocidas hasta el centro.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Mole amarillo(Platillo)
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