📍 San Luis Potosí
Enchiladas potosinas
Tortillas de masa amasada con chile ancho, rellenas de queso y cebolla, doradas en comal.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 15 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Antojito clásico de San Luis Potosí en el que el chile va dentro de la masa y no en una salsa aparte; se venden en cenadurías y ferias.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles anchos y licúalos con ajo y sal.
- 2
Amasa el chile con la masa hasta obtener un color rojo uniforme.
- 3
Forma tortillas pequeñas y cuécelas ligeramente en comal.
- 4
Rellena con queso y cebolla, dobla en media luna y presiona el borde.
- 5
Dora en manteca hasta que queden crujientes por fuera.
- 6
Sirve con crema, aguacate y más queso.
Consejos de cocina
- Escurre bien los chiles antes de molerlos y añade el puré a la masa gradualmente para no humedecerla demasiado.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Integra el chile molido en la masa hasta obtener un color uniforme. El relleno debe estar frío y bien escurrido para no humedecer la unión. Cierra presionando los bordes, sin rellenar hasta el extremo. Cocina primero sobre el comal para fijar la masa y realiza después la fritura breve indicada. Si una pieza se abre, reduce la cantidad de relleno de la siguiente. Sirve la cebolla y los acompañamientos al final.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Enchiladas potosinas(Platillo)
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