📍 Yucatán
Panuchos
Tortilla rellena de frijol refrito y frita, coronada con cochinita o pavo, cebolla curtida y aguacate.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Antojito clásico de Yucatán vendido en mercados y loncherías. La tortilla se infla al comal, se abre y se rellena de frijol colado antes de freírse.
Ingredientes
Preparación
- 1
Calienta las tortillas hasta que se inflen y ábrelas por un costado.
- 2
Rellena cada tortilla con frijol refrito colado.
- 3
Fríe los panuchos hasta que queden crujientes.
- 4
Corona con la carne deshebrada.
- 5
Añade cebolla curtida y aguacate.
- 6
Sirve con salsa de chile habanero.
Consejos de cocina
- Utiliza frijoles espesos y carne ya cocida; demasiado líquido rompe la tortilla al freír.
Técnica y preparación
Puntos que conviene comprobar
Usa tortillas recién hechas que hayan formado una bolsa de aire; una tortilla comercial que no se separa no sirve igual para este relleno. Abre solo un costado e introduce una capa fina de frijol espeso. Cierra suavemente antes de freír. Demasiado relleno dificulta el cierre y salpica si contiene líquido. Escurre sobre rejilla y coloca la carne caliente y los ingredientes frescos al final. La cebolla curtida debe estar escurrida.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Panucho(Platillo)
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