📍 Yucatán
Papadzules
Tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita de calabaza y aceite de semilla, con salsa de jitomate.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Espera y reposo
- 0 min
Historia
Platillo de raíz maya cuyo nombre suele traducirse como 'comida para los señores'. La salsa verde de pepita es su elemento distintivo dentro de la cocina yucateca.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hierve las pepitas molidas con caldo y epazote hasta formar una salsa espesa.
- 2
Reserva el aceite verde que suelta la pepita.
- 3
Prepara una salsa de jitomate asado con cebolla.
- 4
Pasa las tortillas por la salsa de pepita y rellénalas con huevo.
- 5
Enrolla los tacos y báñalos con más salsa de pepita.
- 6
Decora con la salsa de jitomate y el aceite de pepita.
Consejos de cocina
- Muele la pepita muy fina y añade el caldo poco a poco: la salsa debe cubrir la tortilla sin convertirse en una pasta seca.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Papadzul(Platillo)
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