📍 Comala
Tatemado de puerco estilo Comala
Guiso de cerdo cocido lentamente en adobo de chiles secos, especias y vinagre, de sabor profundo y ahumado.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 120 min
- Espera y reposo
- 60 min
Historia
El tatemado es platillo emblemático de Colima, y en el Pueblo Mágico de Comala se prepara con apego a la tradición. El cerdo se cuece despacio en una mezcla de chiles secos, especias y vinagre, logrando un sabor concentrado y ligeramente ahumado.
Ingredientes
Preparación
- 1
Hidrata los chiles y licúalos con ajo, especias, vinagre y un poco de agua; cuela.
- 2
Marina la carne de cerdo en el adobo al menos una hora.
- 3
Coloca la carne con todo el adobo en una olla con laurel y piloncillo.
- 4
Cocina tapado a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
- 5
Deja que la carne se cueza hasta quedar suave y la salsa espese.
- 6
Sirve con tortillas y arroz o frijoles.
Consejos de cocina
- Revisa el fondo cada 20 minutos y añade agua caliente si el adobo se pega antes de que la carne ablande.
Referencias consultables
Las referencias aportan información sobre el platillo, su contexto o una técnica. Las cantidades de esta versión pueden diferir de las de la fuente.
- Larousse Cocina — Tatemado(Platillo)
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